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水果烂了一点可以吃吗？

流言：生活中很多人本着“不浪费食物”的原则，看到好端端的水果局部腐烂舍不得丢弃，认为削掉变质部位以后还可以继续食用。真相：我们所说的烂水果常见于以下两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以吃的，不过要尽早吃，时间久了这些部位也容易滋生细菌；另一种则是因为水果放置时间过久，导致霉菌滋生，产生了真菌毒素，这种水果即便削掉霉变部位后也是不建议继续食用的。水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，...

2023-03-27 19:09:17
发芽的土豆可以吃？

流言：土豆发芽很常见，网络流传发芽的土豆拔掉芽之后可以继续吃。那么，已经发芽的土豆到底还能不能继续食用？真相：历年来因为食用发芽马铃薯而中毒的事件屡见不鲜。从健康安全角度考虑，马铃薯一旦发芽就需要格外警惕，发芽后的马铃薯会产生一种有毒的龙葵素，发芽严重的以及无法判断发芽程度的马铃薯，坚决不要食用！龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在正常没有发芽的土豆中，龙葵素的含量是很少的，储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。200mg的龙葵素是什么概念呢？相当于约...

2023-07-23 00:01:34
死螃蟹也能吃吗？

流言：有些人买回来的螃蟹死了，不想浪费钱，所以还是吃了。他们认为死螃蟹和活螃蟹一样都是能吃的。真相：爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机...

2023-11-27 15:09:56
坚果有霉苦味还能吃？

流言：你是否有过这样的经历：充满期待地嗑开了一颗瓜子，吃起来却有一股哈喇味儿，甚至是霉苦味。大多数人的做法是：马上再吃几个压压味道。那么，坚果有霉苦味会对自身健康有害吗？真相：坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸，保存时间过久或者储存方式不当，就很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。还有些坚果由于保存不当，可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变，吃起来会有霉苦味，对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。因为，这类坚果很可能存在被黄曲霉毒素污染的风险，具有致癌性，对健康危害很大。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，到底有多毒呢？氰化钾...

2023-12-01 19:12:06
木耳泡久了会产生毒素吗？

一则案例：2018 年 7 月 31 日，金华市某区某村民家中发生一起怀疑因食用浸泡时间过长的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人经抢救无效后死亡。那么，木耳泡久了会产生毒素，食用后会中毒吗？真相：造成此次中毒事件的关键原因，是当事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒饭和凉拌黑木耳。在长时间泡发过程中，木耳会滋生毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么黑木耳泡发的时间控制在多少才安全呢？建议...

2023-10-09 15:33:21
甜食真能让人更开心吗？

虽然对身材的纤细、牙齿的健康甚至是皮肤的弹性都不太友好，但甜食总是很难让人拒绝。那唇齿之间引发味蕾陶醉的极致享受，让我们对于“甜食能令人开心”的说法深信不疑。然而，事实可能并非如此，甚至恰恰相反。甜味给人带来短暂的愉快之后，很快会让人重新归于沮丧和抑郁的状态。长期以往，甚至可能更加严重。 不是绝对禁止摄入关键是别超量 对相关观察性研究所做的汇总分析发现，甜饮料消费量增加可能会促进抑郁风险。不过这并不意味着可乐等高糖饮料一口都不能喝。数据分析表明每天喝2小杯以上才有显著效果，每天喝3罐可乐饮料可以增加25%的抑郁风险。按糖的...

2023-11-30 16:37:57