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料酒，去腥增香这样用

在烹制菜肴中，料酒被广泛使用，起到去腥去膻、提鲜增香的作用，是日常烹饪必不可少的调味品。为帮助广大消费者科学使用料酒，中国食品科学技术学会发布了相关消费提示。种类：常见料酒有3类市面上常见的料酒主要有三大类，包括谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。谷物酿造料酒（T/CBJ 8101—2019）是以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的供烹饪用的液体调味料，具有发酵香和植物香辛料香，按产品质量分为特级、一级和二级。烹饪黄酒（QB/T 2745—2005）是以稻米、黍米等为主要...

2025-01-22 09:12:54
白酒能替代料酒吗？

不少人认为，白酒和料酒都含酒精，用白酒代替料酒炒菜，一样能去腥增香。那么，白酒能替代料酒吗？天津科技大学食品科学与工程学院王春玲教授在接受记者采访时表示，白酒和料酒成分不同，烹饪效果也不一样。一般情况下，不建议用白酒代替料酒。如家中没有料酒，可选用低度白酒，但需控制用量。王春玲解释说，料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。酒精含量大多在10%—15%，能够在加热过程中有效挥发，在去除食材腥味的同时留下香辛料和调味料的香味。此外，料酒中的某些成分可以增加肉质鲜嫩度，料酒中所含的氨基酸还能和食物中的糖分物质结合产生芳香物质。白酒是一种高...

2025-01-22 09:12:49
料酒放多了会“被酒驾”吗？

料酒虽然是调味料，但是原料中含有酒精。如果炒菜时料酒放多了，吃了会不会“被酒驾”呢？天津科技大学食品科学与工程学院王春玲教授在分析认为，烹调完毕后，料酒所含的绝大部分酒精因为受热而挥发，不会大量存留在菜肴内。但是，不排除因为料酒放得过晚或者放入过多，导致菜肴里有一定量的酒精。所以，一顿饭过多食用含有料酒的菜肴，也有可能被测出酒驾。料酒虽然叫“酒”，但它是烹饪用调味品，其成分、口感和用途都与直接饮用的酒类有所不同，不可以直接饮用。王春玲解释说，料酒中的盐分含量较高，不适合被直接饮用。另外，需要特别提醒消费者注意的是，料酒不可用锡制器皿盛放，因为料酒与锡接触后易导致铅析出，导致铅含量超标，存在一定的...

2025-01-22 09:12:44
慎选过白的食品包装纸

随着国家限塑令的深入实施，食品接触用纸包装由于环保且易降解，需求量逐年增加，被广泛用于连锁餐厅、便利店及流动摊贩盛装食品。近日，浙江省绍兴市市场监管局结合风险监测结果发布消费警示，提醒消费者选购食品接触用纸包装时慎选过白、印刷图案过多的，同时，避免印刷油墨对食品的接触。食品接触用纸包装，是指已经或预期可能与食品或食品添加剂接触的一类纸制品，常见的有蒸笼纸、烘焙纸张、茶叶滤纸、涂蜡纸、淋膜纸、纸杯、纸碗、纸餐盒、蛋糕盒、纸吸管和淋膜纸袋等。2024年，绍兴市市场监管局对网超与商超平台抽取的15批次食品接触用纸包装进行了风险监测，监测项目包括荧光性物质、可迁移性荧光增白剂、邻苯二甲酸酯迁移量。结果显...

2025-01-22 09:12:39
注意！晴空万里≠空气好

很多小伙伴可能疑惑，最近晴空万里，怎么就空气污染黄色预警了？一起来看看！

2025-01-22 09:11:39
雪莲果可口脆甜多吃也有风险

每年天气变冷后，一种颜值普通但名字惊艳的小众美食——雪莲果就会应季上市。这种乍看和红薯几乎没啥区别的果实，因含有丰富的低聚果糖而被认为有通便效果，备受消费者青睐。雪莲果到底是薯类还是水果，它是传说中“天山雪莲”的果实吗？日常食用这种果子，又该注意什么问题？雪莲果是薯类还是水果雪莲果原产于南美洲安第斯山区，是一种菊科离苞果属的多年生草本植物，学名菊薯。因为有人感觉雪莲果味道有点像苹果，而且目前雪莲果种质最丰富的区域在秘鲁东南部部分地区，所以又被称为秘鲁地苹果。大约2008年我国云南省开始引进种植雪莲果，此后贵州、福建等地陆续有栽培。雪莲果喜欢温暖湿润且阳光充足的环...

2025-01-22 09:11:34

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