现在城里人都喜欢往乡下跑，买土鸡、土鸭、土鸡蛋、农家猪肉，甚至每天喝的水都去乡下井里打。大家觉得，越“土”越健康，越“土”越营养，真的是这样吗？
大家爱吃土鸡的理由，是散养的土鸡在自然环境中生长，吃草、吃虫、吃菜、吃粮，不喂含有激素、抗生素的“饲料”，而且饲养周期较长，土鸡每天活动量大，肉质更紧实。但土鸡生的蛋，真的更营养吗？研究发现，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养成分并没有太大差异。有人觉得“土鸡蛋”吃起来更香，是因为“土鸡蛋”中的胆固醇、脂肪含量相对较高一些，而养鸡场的鸡吃的是科学配方饲料，比起土鸡摄入的营养会更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量高一些。而两者的蛋白质含量，基本无差别。
在农贸市场，有些商贩会拿蛋黄的颜色做宣传。蛋黄的颜色取决于从食物中摄取的叶黄素类、胡萝卜素等色素的数量和种类。饲养的蛋鸡常年吃一种混合饲料，蛋黄中只有核黄素（维生素B2），故呈淡黄色。央视3•15晚会就曾曝光“化妆”土鸡蛋事件，不良商家添加饲料添加剂斑蝥黄使蛋黄颜色变红。
现在流传这样一个说法：“一天只能吃一个鸡蛋，不然血脂会变高！”其实还真不用太紧张，人体每天从食物中摄取的胆固醇不到30%，剩余大部分来源是自己的肝脏产出，正常人一天吃一个两个鸡蛋都没问题，主要还是要结合自己一天的脂肪摄入量。
建议大家挑选鸡蛋不一定越贵越好，“土鸡蛋”也不一定比“洋鸡蛋”好，最重要的是关注天然新鲜程度，不要被名不副实的假“土鸡蛋”忽悠了。
作者系中南大学湘雅医院营养科刘菊英。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
