猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，红烧猪蹄、红焖肘子、糖醋排骨、爆炒猪肝、辣椒炒肉等深受大众的喜爱。但猪身上有3个部位的肉不可食用。
肾上腺，位于猪的肾脏前上方，即人们常说的“小腰子”。误食肾上腺体的肉可能会引起急性中毒，临床表现为头晕、头胀、恶心、心慌、心悸、全身无力、胃疼并伴有腹泻症状。
甲状腺，位于猪气管喉头的前下部，俗称“栗子肉”。误食含有甲状腺的肉后，可能会出现心悸气短、心律失常、头痛耳鸣、烦躁不安、多汗恶心、厌食呕吐、腹痛腹泻等症状。
淋巴结，分布于猪的全身，俗称“花子肉”，呈灰白色或淡黄色的疙瘩状。它通常是猪病变转移最明显的地方，含有大量病菌及其产生的毒素，误食者易患传染病。
至于坊间流传的“猪内脏中胆固醇含量高不能吃”，则要分别对待，理性摄入，既不能一味抵触也不可过量食用。
猪肝可以放心吃，建议每周吃一次，每次50～100克。猪肝蛋白质、矿物质含量高，脂肪含量低（100克猪肝只含有5克左右脂肪），且含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B12（人体摄入维生素B12不够，容易引起高同型半胱氨酸性高血压），还含有维生素A，有利于儿童及用眼过度人群维护视力。
猪肠可以吃，建议每月1次。猪肠的胆固醇和嘌呤含量没有猪肝高，烹煮时需彻底清理褶皱处积存的粪便。
猪心的组成和肌肉差不多，嘌呤、胆固醇含量少，脂肪含量略高，有高脂肪食物摄入禁忌的人应少食用。
猪肾、猪肺尽量不要吃。猪肾是排泄器官，嘌呤、胆固醇含量较高，而猪肺泡上的脏东西不易清洗干净。
指导专家：中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
