近几年，大麦青汁在朋友圈内很火，传说青汁来自日本，营养价值比牛奶还高，每日饮用能减肥、增强免疫力，还能治疗糖尿病、高血压、心脏病和癌症。
青汁到底是什么？有这么神奇的效果吗？
青汁可以简单地理解成是一种蔬菜汁。青汁材料不只限于一种植物，蔬菜甚至野菜、山菜、树叶等，只要无毒、且含丰富叶绿素等，几乎都能拿来做青汁。青汁并没有什么特别的健康功效，虽然传说它来自日本，但日本政府并没有认可它能减肥或者治疗疾病。不久前，日本政府曾对一家虚假宣传“喝青汁可以减肥”的企业开出了史上最高的罚单！ (约合人民币618万人民币)。
不少商家宣称大麦青汁是大麦的营养精华，青汁含有丰富的叶绿素、A、B、C、E族维生素、矿物质钙、镁、磷、铁、硒、超抗氧化剂SOD、纤维及有益酵素等营养，喝青汁比喝牛奶还有营养，甚至还拿出一些很震撼的数据，似乎想告诉大家青汁营养价值很高。
青汁的营养价值真的有这么高吗？虽然商家罗列了大量的营养元素名称和数据，但依然改变不了它忽悠的本质。
含有多种营养元素并不意味着就更营养。要知道，现代食品检测技术发展到今天，几乎在各种植物性食物中都能检测到几十甚至更多种这些营养元素。所以，罗列青汁中的营养元素完全没有意义。
判断一种食物的营养，除了看它所含营养元素的种类是不是丰富，还要看各种营养元素的量是否多、是否均衡。科学家对麦苗青汁进行过分析，结果显示，麦苗的维生素E含量有较大优势，但是，β-胡萝卜素含量却低于菠菜，维生素C含量也很低，其它营养元素和菠菜相比并没有多大差异。
英国国家医疗服务体系（NHS）和英国营养师协会（BDA）都认为，麦苗与绿菜花、菠菜等普通蔬菜的营养价值比并没有什么特别的优势。
不少商家还宣称青汁能减肥、抗癌、治疗疾病。青汁真的有如此奇效吗？
青汁能量的确不高，但减肥主要是看人体总能量的摄入和消耗的平衡。如果喝青汁，但是其它食物吃很多同样无法减肥。
至于说清汁能抗癌、治疗疾病，一个理由说是因为“叶绿素相当于血红素”，“可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素”。
科学家也进行了研究，一项研究对53个地中海贫血的病人进行了一年的小麦草疗法，结果发现，输血需求量没有任何下降。正因如此，英国NHS认为，没有证据显示麦苗对于血红细胞再生和补血有积极作用。
另一种认为麦苗青汁有神奇功效的理由是清汁中的酶有特殊功效。酶大多都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构。人吃进去的青汁中酶会被消化液分解，对人体无法发挥作用。所以，不管青汁中有什么样的酶，只要口服，吃到肚子里就不会发挥酶的作用。
美国癌症协会（ACS）评估认为，目前关于麦苗的健康研究很少，而且几乎没有临床研究。
综合来看，青汁减肥、抗癌、治疗疾病的说法都没有足够依据，麦苗汁只是一种普通食物，根本不能治病。
