鸡蛋黄的颜色有深有浅，不同颜色的蛋黄是如何形成的？许多消费者更倾向于购买橙黄色或橙红色蛋黄的鸡蛋，如何才能生产出符合消费者需求的鸡蛋？近日，省畜牧兽医研究所高级兽医师朱立军对本报记者咨询的这些问题进行了详细解答。
朱立军表示，蛋黄颜色的奥秘在于鸡的饲料。蛋黄的颜色主要由饲料中的色素沉积决定，而消费者偏爱的橙黄或橙红色蛋黄，本质上是鸡摄入足量色素的结果。常见的色素包括玉米中的叶黄素、苜蓿草中的玉米黄素，以及虾壳粉中的虾青素等。国际通用的罗氏比色扇将蛋黄颜色分为15个等级，颜色越深，等级越高。一般来说，10级以上的橙黄色蛋黄最受市场欢迎。
“要让蛋黄颜色更深，饲料配方是关键。”朱立军介绍道。玉米是叶黄素的主要来源，建议日粮中玉米比例不低于50%。如果使用小麦、麸皮等替代谷物，则需要额外添加万寿菊提取物等天然色素补充剂。此外，还可搭配3%～5%的苜蓿草粉（每吨含叶黄素约150毫克）或2%～3%的胡萝卜渣，以增加天然色素的摄入。同时，适量添加维生素E和油脂有助于色素的吸收和沉积。
朱立军指出，除了饲料配方，日常管理同样重要。鸡群的健康状况直接影响色素的吸收，因此要特别注意预防肠炎和球虫感染等肠道疾病。夏季高温时，应做好防暑降温措施，因为热应激会导致鸡群采食量下降，影响色素摄入。他补充说：“有经验的养殖户还会在饲料中添加益生菌，这既能改善鸡群肠道健康，又能促进色素吸收。”
要想提高养殖收益，可在销售环节将蛋黄颜色作为重要卖点。养殖户可通过罗氏比色扇筛选出色泽鲜艳的鸡蛋，单独包装并标注“深黄蛋黄”等特征，进一步提升产品附加值。如今，不少养殖场还会拍摄鸡群采食天然饲料的视频，让消费者直观了解蛋黄颜色的来源，这种营销方式效果显著。
“养殖户在追求蛋黄颜色时，必须采用天然、安全的方法，只有这样，才能赢得消费者的长期信任。”朱立军特别提醒，严禁使用国家明令禁止的添加剂，这类物质不仅无营养，还可能残留有害成分，违反食品安全标准。此外，要警惕廉价的“蛋黄增色剂”，一些来路不明的产品可能含有害物质，虽然短期内能改善蛋黄颜色，但会影响蛋鸡健康和产蛋率，长期来看将会得不偿失。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
