花椰菜属半耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，既不耐炎热又不耐霜冻，生长发育的适宜温度范围比较窄，为甘蓝类蔬菜中对环境要求比较严格的一种。那么，为什么花椰菜对温度比较敏感？
花椰菜在生长发育的不同阶段所需的温度条件不同
1.种子发芽期的最适温度为20～25℃，在30℃以上的高温下也能正常发芽，2～3℃的低温下可缓慢发芽，因此可在冬季育苗。在适宜的温度条件下，从种子萌动到子叶展开、真叶露出需7天左右。
2.幼苗期耐热、耐寒能力较强，生长适宜温度为15～25℃，温度25℃以上或日照不足，均会导致幼苗生长过快，胚轴和幼苗细弱，菜苗徒长。幼苗生长在15～20℃的温度条件下，才能培育健壮秧苗。经过低温锻炼的健壮秧苗，能忍耐-7～-6℃的低温。
3.叶丛生长与抽薹开花，适宜温度为20～25℃。温度25℃以上花粉丧失发芽力，种子发育不良。
气温过低不易形成花球，气温过高会导致花萼迅速伸长，使花球失去食用价值
花椰菜在莲座期的适宜温度为15～20℃，若高于25℃，叶片光合能力衰退。花球形成期的适宜温度为15～18℃。若气温低于8℃，则生长缓慢；气温在0℃以下则花球易受冻害；若气温达到24℃以上，且气候干旱，花球形成容易受阻，使花球细小，花枝松散并在花枝上萌发小叶，导致品质下降，这种现象在花椰菜春夏栽培中常有发生。
花椰菜品种特性不同，对温度的反应不同
早熟品种在花球形成期较耐热，在25℃以上的温度条件下也能形成花球，但形成的花球松散，品质相对较差；中、晚熟品种花球形成期即使在气温20℃的条件下，花球也出现发散现象。
花椰菜必须通过春化阶段才能花芽分化
不同特性的品种完成春化的温度和时间都有区别，花椰菜在5～25℃范围内均能通过春化阶段，在10～17℃幼苗较大时通过最快。极早熟品种要求23℃以下的温度；早熟品种幼苗可在较高温度下生长，在17～18℃适温范围内通过阶段发育；中熟品种在11或12片叶以上时，要求10～12℃的适温通过阶段发育，可在较高的温度（15～20℃）下形成花球；晚熟品种幼苗比较耐低温，通过春化最适温度在5℃以下，通过春化阶段时植株比较粗大（茎粗15毫米以上），其冬性和耐寒性都比较强。而完成春化所需要的低温日数因植株大小和营养状况而异，一般极早熟品种、早熟品种为15～20天，中熟品种为20～25天，小株晚熟品种则需较长时间，约为30天。开花结果期的适宜温度为15～18℃，温度在25℃以上则花粉丧失萌发能力，雌花呈畸形，不能形成种子。
针对花椰菜对温度敏感的特性，不同季节栽培、不同设施条件下的栽培应选用适宜的品种，否则将造成减产减收甚至无收。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
