（三）包装材料
室温条件下油茶籽包装材料对其贮藏稳定性有很大影响。真空条件下因空气中的湿气很难与茶籽接触，脂肪酶活性和微生物繁殖活动较弱，脂肪降解速率较慢。
真空条件同时减少了油茶籽与氧气的接触机会，在一定时间范围内其稳定性较好。真空缺氧条件下好氧性微生物霉菌不易生长，茶籽保存过程中烂籽率明显低于非真空保存条件下烂籽率。
（四）油茶籽状态
油茶籽的保存方式可分为整粒不去壳保存和去壳保存。一般随着储存时间的增加，油茶籽酸值、烂籽率呈直线上升状态。不去壳茶籽外壳完整，去壳未破损茶籽内种皮的保护可减少微生物的侵入，而去壳破损的茶籽受微生物侵染的机会增加，易发生霉变而导致油脂降解。
油茶籽的外壳和内种皮组织可以隔离外界氧气，延缓油脂被氧化的速率，油茶籽氧化稳定性表现为不去壳籽＞去壳未破损籽＞去壳破损籽。
另外，不去壳籽外壳易携带霉菌，去壳未破损籽内种皮完好，自身携带霉菌少，在保存一定时间后不去壳籽更容易出现烂籽率。因此，整粒不去壳茶籽与去壳未破损籽仁贮藏品质较稳定，而去壳破损的油茶籽仁贮藏稳定性较差。
因此，为了保证油茶籽和茶油的品质，在进行油茶籽贮藏保存过程中，应选择合适的保存方法尽量缩短茶籽的贮藏时间。
可以考虑采用剥壳真空贮藏的方式来贮藏，不仅贮藏效果好，而且由于油茶籽仁容积占油茶籽容积的45％～55％，去壳贮藏可以大大减少贮藏仓库的容积。同时，控制好油茶籽贮藏仓库的温度和湿度是延长保存时间，保持良好品质的重要条件。另外，在油茶籽贮藏入库前，应充分晒干除水。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
