山药又名淮山、怀山、淮山药，属薯蓣科薯蓣属植物，系药食同源之佳品。山药在我省双峰县、道县、湘潭县、株洲县等地有种植，部分地区种植的“脚板薯”“白薯”也属于山药一类。
栽培山药多以其根茎繁殖，多在10～12月份采收。山药种茎需要经过数月储存后，到次年3月种植。在此期间，山药种茎若储存不当，有可能会受冻或霉变腐烂，直接影响次年生产。
一、种茎的选择与处理
收获山药时，选择无病虫害、无伤口、条直皮薄、外观光滑、直径3～4厘米、长30厘米左右的根茎(不水洗)。首先将根茎上端长21～25厘米的部分切下，切口蘸上草木灰或石灰，然后摊放在室内通风干燥处晾2～3天，以降低种茎的水分含量，防止贮存期间霉变。对于“脚板薯”“白薯”等短棒状或块状山药，一般采用整块进行储存。
二、贮藏室选择
一般选择保温条件较好的房屋或平行挖的地窖进行储存。平行挖的地窖是挖在山边，山边挖地窖方法与红薯窖相似，选择一个顺路、向阳、干燥且不易进水的土质较硬的小山坡，从离地面大概50厘米左右的地方开挖。开挖时洞口开小，一个人弯腰刚好可以进去。洞口挖进去大约1.5～2米后，再将里面挖大、挖高用作贮藏室，可以根据山药储存量的多少来决定开挖大小。
三、种茎的摆放与管理
室内一般用竹条或木条，扎成高1.5～3米、宽40厘米的竹架，分成多层(层间相距30厘米左右)。每层均用长竹(木)扎牢，上面铺放有疏孔的竹垫，将种茎斜放或横放在架子上(一般不宜超过两层)。
要注意贮藏室内温度变化。当气温降至5℃以下或空气相对湿度超过90％时，应把门窗或窖口关严，以保持室内较高的温度，以免种茎冻坏和霉变。当天气温暖，空气湿度降低时，宜把门窗或窖口打开，使室内通风，调节室内温度和湿度。
储存期间要注意检查，发现霉变的种茎要及时处理，防止霉菌蔓延。其方法是把种茎霉变的部分切除，留下好的部分，切口处仍要蘸上草木灰或石灰，待切口处干燥后再放回架子上储存。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
