近日，一些肉牛养殖户向笔者反映，他们养殖的肉牛屠宰后牛油太多，影响了牛肉的品质。也有肉牛饲料公司的销售人员称，饲喂预混料后的肉牛体内的牛油，比未食用饲料的肉牛要多。本期，笔者就和大家说说肉牛牛油过多的问题。
我们所说的牛油主要是肉牛腹腔中的脂肪和皮下脂肪。肉牛腹腔中的脂肪是指腹腔中脏器周围的脂肪层，通常称为板油；而皮下脂肪就是大肥肉。此外，我们通常把具有大理石纹的雪花牛肉称为高档牛肉，这种牛肉的脂肪主要表现为肌内脂肪。
而在肉牛的育肥过程中，肉牛脂肪最先沉积的部位是腹腔中的脂肪，其次是皮下脂肪，最后是肌内脂肪。
肉牛长肥肉和日粮结构有很大的关系。我省肉牛养殖户饲喂的粗饲料原料大多是水稻秸秆，精饲料的原料主要是玉米粉和麸皮。这种日粮结构可以发挥作用的主要是玉米粉和麸皮，这两种饲料原料主要是为肉牛机体提供能量，但大量多余的能量转化成了体内脂肪，也就是牛油。换句话说，肉牛的日粮结构以补充能量为主，缺乏蛋白质就会导致肉牛牛油增多。所以增加肉牛日粮中的蛋白质饲料如豆粕、棉粕等，就可以在肉牛增重的过程中减少体内牛油的量。
在精料中添加预混料，肉牛体内的牛油也会增加，主要是因为预混料增加了肉牛的食欲，同时改善了肉牛体内的营养代谢，让肉牛吸收了更多的营养。如果在增加蛋白质饲料的同时继续使用预混料，会增加肉牛的育肥速度，提高饲料转化率，而不仅仅是增加牛油。所以，肉牛长牛油和预混料没有关系，主要与采食能量饲料过多有关。
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
