采收时间
油茶物种和品种不同，果实成熟期不一致，一般集中在9月下旬至11月上旬。普通油茶一般在10月成熟；寒露籽类于10月上旬寒露节前后成熟；霜降籽类于10月下旬霜降节前后成熟。果实的成熟期常受当年气候的影响提早或推迟5～10天，一般高温干旱季节提早成熟，低温阴雨季节推迟成熟。
油茶果成熟识别
茶果成熟的特征是油茶果皮上的茸毛自然脱落，变得光滑明亮，树上少数茶果微裂，容易剥开，种子乌黑有光泽或呈深棕色。茶果成熟应及时采收，不同品种的茶果应先熟先采、后熟后采、随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。
采收方式
茶籽收摘主要有摘果和收籽两种方式，摘果是果实成熟时直接从树上采摘鲜果，然后集中处理出籽，是目前普遍采用的采收方式。而收籽则是等果实完全成熟后，种子与果壳分离、从树上掉下来后再捡收。此法适用于坡度较陡、采摘运输不方便的种植区，但茶果成熟期不一致，采收时间长，遇雨天种子易霉烂变质，影响质量。
采后处理
果实采收后拌上少量石灰，在土坪上堆沤3～5天，完成油脂后熟过程。然后抓晴天，摊开翻晒，晒2～4天后，茶果自然开裂，再过筛扬净，继续晒干，一般要晒1～2天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。如遇阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1～2次，防止发热霉烂或发芽。
油茶籽晒干后和果壳之重量比是1︰2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处储藏，经过1～2个月后茶籽含油率达最高时，复晒1～2天，这样处理后茶籽出油率高，油质也好。
初审、一校：余 杏
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
