近日，有肉牛养殖户咨询笔者，在肉牛养殖过程中，为什么只有“抓秋膘”，而没有其它季节抓膘的说法？
按照传统的说法，“抓秋膘”的说法主要是指役用牛养殖。在传统的农业生产中，秋季役用牛的“工作量”明显降低，草中的水分下降并且有草籽，牛采食后容易长肉上膘；春季，养殖户储备的牧草在经过漫长冬天后，储备量明显不足，反刍动物容易因缺乏食物而挨饿；夏季牧草丰盛，但是水分较多，而且牛的役用劳动强度大，使牛上膘缓慢或能量刚好维持；冬季气候寒冷，肉牛机体大量能量用于保暖，以维持体温恒定。
在用现代的观点分析“抓秋膘”前，笔者先为各位养殖户科普一下营养学上常用的2个术语——干物质和干物质采食量。干物质是饲料原料中除去水分后的营养物质；干物质采食量则是指动物吃进去不含水分的饲料量。
春季的嫩草营养价值很高，但是产量低、水分多，每公斤鲜草中90%都是水分，干物质含量不足10%。夏季，牧草产量较春季有所增加，水分逐渐下降，大约在85%，干物质含量在15%左右，只能满足肉牛的生长需求，达不到快速育肥的需求。秋季牧草水分减少，含量在10%～15%左右，即我们通常看到的干草。干草中富含草籽，其能量较高。和其他季节相比，肉牛采食后吃进去同样重量的牧草，但是水分更少，干物质量增加了且能量更高，肉牛容易上膘。
所以，养殖肉牛首先应当考虑干物质采食量，不管什么季节，肉牛要保证采食一定的干物质量。
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
