一、做好蔬菜的采收
1.注意适时采收
适时采收要考虑的因素有蔬菜生长情况、成熟度、目标市场远近、市场蔬菜供应情况、采后处理设施条件等。
2.注意采收时间
蔬菜采收最好选择在晴天早上露水干后至中午前进行。中午不宜采收蔬菜，中午阳光直射到蔬菜上，气温高，蔬菜产品温度也会升高，采收后的蔬菜堆积在一起，热量不易散发，从而加速产品衰老和腐烂。雨后也不宜立即采收，否则在贮运中容易腐烂。
3.净菜上市
蔬菜外观要求结球叶菜剥净绿色外叶，不带须根，茎基削平；根茎类菜不带泥沙，不带茎叶，不带须根；花菜不带外叶，茎基削平，青花菜可带主茎、去叶去根；果菜不带茎叶，瓜、豆条幼嫩，果实圆整。
二 做好蔬菜的采后处理与贮运
1.蔬菜采收后分级
分级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段，并便于产品的包装和运输。产品收获后将大小不一、色泽不均、感病或受到机械损伤的产品按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。产品经过分级后，商品质量大大提高，减少了贮运过程中的损失，并便于包装、运输及市场的规范化管理。
2.蔬菜采后预冷
蔬菜采后仍为生命活体，降温可减缓蔬菜衰老。蔬菜采后需及时预冷，减少田间地头热。
３.正确使用包装材料对蔬菜迅速进行包装。
蔬菜应使用合适的包装，在冷库内正确堆装，使库内气体循环良好，氧气均匀分布和减少有害气体、水汽及热量的聚集，保证良好的贮藏环境。
4.正确设置温度，不要把对温度要求不一致的蔬菜放在一起。
低温可降低蔬菜的呼吸强度，但也会使它们由于生理失调而造成冻害，因此保存在适宜的温度、湿度、气体成分环境下，水果蔬菜的质量会得到最大的保护。
5.装运条件
在允许载重的范围内装满，运载时应注意装载量应在运输设备的冷却能力范围内，使库内冷气循环良好。若库内使用的是强冷型气体，应设置预防冷气直接对吹蔬菜的间隔装置。
三 蔬菜长期贮藏保鲜方法
1.常温保湿贮藏
常温保湿的棚、窑，一般建在地势高、地下水位低、通风良好的地方。适用于大白菜、结球甘兰、马铃薯、葱头、萝卜等蔬菜。
2.低温贮藏
低温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生理生化的速度，减少营养损失，抑制病菌活力。低温预冷、保温运输和冷柜出售三者配套，可使蔬菜从收获到消费者手里一直保持低温状态。
3.辐照保鲜
利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到杀菌、抑制发芽、保证质量、延长贮藏期的目的。辐照保鲜具有投资少、能耗低、公害少、操作方便、安全可靠的优点，适用于马铃薯、葱、蒜等地块根及块茎类蔬菜。
4.化学保鲜贮藏
蔬菜贮藏时，用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以防腐保鲜。目前已应用的化学药品有：防腐剂有过氧乙酸、氯硝胺等；生理调节剂有2.4-D、青鲜素、萘乙酸等；杀菌剂有邻氯基酚钠、涕必灵等。这些药品对蔬菜保鲜、延长贮藏期有一定作用。
5.气调贮藏
气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量，而且还要控制温度，三者适当配合才能达到保鲜目的。气调贮藏需要有密封的低温库，还要有调节气体和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会出现生理中毒，所以目前国外仅用这种贮藏方法做短期贮藏，或贮藏商品价格贵的蔬菜。
来源：湖南省农业科学院科学技术处
作者：湖南省农业科学院农产品加工研究所 丁胜华 张群
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终审、三校：郭有余
