为配合疫情防控需要，减少外出，不建议大家每天外出采购生活物资，不要囤积过多食品，尤其是易腐烂的新鲜果蔬。可根据气候和物产情况，每次购买2~3天所需的果蔬等食材，以耐储存瓜果、根茎类果蔬、冷冻肉类和速冻食品为主。
一、食用安全六要点
1.食材新鲜干净。适量储备耐贮存的食材（如根茎类果蔬等），尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）；避免接触活畜禽，远离野味；生食水果和蔬菜，要清洗干净后食用；不吃超过保质期的食品。
2.生熟食物分开。一是生熟食物分开。二是处理生食和熟食的用具（如砧板、盆、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开，使用后还要及时清洗消毒。
3.烹调过程清洁卫生。所有家庭成员都应当注意个人卫生，在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水、肥皂、洗手液等洗净双手，尤其在处理生和熟的食物之间和其后必须洗手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。
4.食物烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。建议大家多用蒸煮、炖等相对健康的烹饪方式，少吃口味过重（过辣、过咸、过油）的食品。
5.凉拌菜与散装卤制品多注意。为了尽可能避免细菌性食物中毒而前往医院就诊，降低交叉感染的风险，减少医疗系统的压力，减议大家少制作凉拌菜，购买的散装卤制等即食食品尽量一次吃完，吃不完的一定要热透再吃。
6.尽量在家烹饪。如通过外卖点餐，建议就近选择商家，减少递送工作量，出门取外卖应当佩戴口罩。打开外卖包装后应当先洗手再就餐。
二、均衡营养四牢记
1.保证营养合理搭配。在按照《中国居民膳食指南》建议饮食的同时，建议大家充分利用当地物产资源。日常饮食应食物多样、荤素搭配、谷豆混吃、蛋奶兼顾、果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给。合理膳食可以改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗能力。
2.保证每天喝足量的水。每日饮水量应在1500~2000毫升以上，以促进身体的新陈代谢。
3.保证吃动平衡。一日三餐，要有规律进食，切忌暴饮暴食。居家期间也应当保持适量室内运动，如果活动量减少，可以适当饮食减量或减少主食及能量密度高的食物。
4.高危人群多注意。老、弱、病、孕产妇和免疫力低下者，都属于高危人群，更要注意饮食安全和膳食营养。必要时可使用全营养配方的肠内营养制剂或特殊医学用途配方食品，作为加餐补充，以保证特殊时期高危人群营养摄入。同时，可适量补充复合维生素、矿物质、深海鱼油等膳食补充剂。患有糖尿病、冠心病、慢性肾脏疾病等慢性非传染性疾病的人群，需遵相应慢病的饮食医嘱。
三、食品贮存三要点
1.贮存温度适宜。购买回家的预包装食品，要按照标签说明的贮存条件和温度进行存放，并在保质期内食用。食物原辅料要根据其不同特点和要求，选择在常温、通风、冷藏（0℃~5℃）或冷冻（-18℃）条件下存储。所有熟食和容易腐败变质的食物，应及时冷藏或冷冻，并尽快食用完。
2.生熟分开放置。生食和熟食应分别放入专用的密闭容器或包装袋中，在冰箱存放时避免生熟食互相接触。冷冻贮存的食物应尽量使用独立小包装，避免反复融化和冷冻导致变质。
3.剩菜剩饭彻底加热。尽量根据用餐人数制备当餐食物。如有剩菜剩饭（包括一次吃不完的散装即食食品），应晾至室温时放入密闭容器或包装袋冷藏储存，再次食用前要彻底加热。
作者：湖南省农业科学院农产品加工研究所 李高阳
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
