目前，市场上的牛肉价格差别很大，在我省很多菜市场里的牛肉，有的每公斤70～90 元，而有的高档牛肉公斤价却高达300～500元，是什么原因导致牛肉的价格相差如此悬殊呢？
一般而言，牛肉的价格与品质有着很大关系。大理石纹状脂肪就是衡量牛肉品质的一个重要标准，大理石纹状脂肪是指牛肉肌肉纤维中的脂肪形成的白色网状物，大理石纹状脂肪越多说明牛肉越嫩、品质越好，价格就越贵。当肌肉中的大理石纹状脂肪含量达20%～30%时，这种牛肉就称为雪花牛肉。那么，这样的牛是怎样养出来的呢？下面笔者就介绍一些高档肉牛的饲养要点。
1.常用的肉牛品种有日本的和牛、英国的安格斯以及国内一些肉牛与这些良种的杂交牛。
2.犊牛一般3个月左右断奶，出生 7～10 日龄开始补饲牧草和精料，以便犊牛时期骨架得到充分发育。
3.肉牛18～20月龄前，饲料精粗比一般为3∶7，随着月龄的增加逐渐达4∶ 6，其日增重在1000克左右 ，日粮粗蛋白含量在14%～16%之间。此时的脂肪沉积主要在腹腔，其次是皮下。
4.当肉牛到了20月龄以上，日粮精粗比开始为5∶5，随着月龄的增加逐渐达6∶4，甚至7∶3，这就意味着肉牛每日采食更多精料，也意味着饲养成本逐渐增加，此时的脂肪沉积开始由腹腔和皮下逐步转入肌内脂肪沉积。这个阶段日粮中的蛋白含量在11%左右，比上一个阶段明显下降，精料中的能量饲料主要是大麦，能量饲料主要是豆粕。
5.肉牛一般在28～30月龄出栏，其体重在650～700公斤左右。
6.公牛育肥一般选择阉牛，主要是因为雄激素易影响高档牛肉的品质，肉牛体内雄激素降低后可以使肌肉更加细腻，脂肪也容易沉积到肌肉中。高端牛肉的生产是一个高投入高产出的过程，同时也对肉牛养殖户的管理水平提出了更高要求。
作者：龚 龑
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
