柑橘皮含有大量对人体有益的维生素 C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值高， 可加工成多种保健食品或食品原料， 是很好的食品资源。
五香橘皮
把干净的橘子皮在清水中泡 24 小时， 除去蒂、头和霉烂的部分，挤干后放在开水锅里煮沸 30～40 分钟，然后挤去水分沥干， 再切成 1厘米见方的小块， 按 100 克湿橘皮加 4 克食盐的比例在锅中煮沸 30 分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉， 每 100 克用甘草粉 3 克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了。
橘皮酱
取无霉变的橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干， 切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5 小时（用手可碾碎为度）。 然后把橘皮捞出捣烂， 加与橘皮干重同量的白糖拌匀， 再用小火煮 4 分钟， 即成味道香甜的橘皮酱。
橘皮粉
将洗净、晒干的橘皮粉碎后碾碎， 即可制成色味均优的橘皮粉，可作为香味剂、着色剂和食用纤维， 添加于糕点、饼干、冰淇淋中。
橘皮脯
将新鲜的橘皮用清水洗净 （干皮浸泡 2～3 小时），切成长 5 厘米、宽 0.5 厘米的长条， 用 10%的食盐水浸泡 1～2 天，脱苦味。 然后将橘皮条放入沸水中煮数分钟，以煮透为度。 再加糖煮 5 分钟后浸渍 24 小时。捞出，沥干糖液，60℃～70℃条件下烘烤至七八成干时取出。
作者：刘万珍
初审、一校：余 杏
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
