近日，笔者来到浏阳市大围山镇，探寻大围山孕育出的美味——林间自然生长的红壳笋。如今，得益于日益便捷的物流网络，这一林间优品俏丽出山，远销国内各地。
围山竹林间，冒出红壳笋
大围山竹类资源丰饶，毛竹笋、红壳笋、水竹笋等品类繁多。一大早，浏阳市大围山镇大围山村陈谷组的村民们纷纷前往自家竹林挖笋。村民黄雷背着竹篓，步履轻快地往屋前山林走去。穿过陡坡，钻进竹林，一棵棵身披红色外壳、拱着毛茸茸小尖嘴的红壳笋便映入眼帘。这些红壳笋丛丛簇簇地生长着，整片竹林都散发着勃勃生机与独有的清香。
红壳笋是大围山特有的笋种，深红色的外衣是其最醒目的标志。竹林内靠水源的地方，长出的红壳笋尤为粗壮。黄雷瞄准一棵笋，迅速铲开泥土，高高挥起锄头砍在其根部，只听吱的一声，一棵带着湿润泥土、笋衣深红发亮的笋子便到手了。
“我家竹林是为远道而来的游客特别开辟的。”黄雷说。为保护生态资源，大围山园区的野生春笋禁止采挖，但许多民宿游客慕名而来，只为体验挖笋的乐趣。多年前，他从大围山千米高处移栽了几株母竹至自家闲置山坡上，用心看护了几年，终使其长成如今的苍翠竹林。
从第一场春雨到万物滋生的谷雨，笋子始终是春日踏青的“主角”。每逢周末民宿客满，黄雷就会带着游客们体验挖笋的乐趣，孩子们欢呼雀跃地拾笋、装笋，欢声笑语在竹林间久久回荡。
古法制笋干，优品出深山
从黄雷家出发，继续往大围山深处进发，便来到了村民吴新明家。此时，吴新明正忙着制作农家绝活——“榨笋”。将新鲜美味的笋子采用历代传承的古法制作成方便储存、保留的笋干，这也是林间优品能够走出深山的主要因素之一。
来到吴新明家厨房外，只见地上用几块木板搭建了一个榨箱，上方放置千斤顶用于加压发酵。传统的榨箱是用藤条、竹篾或钢绳绞动木杠，借助杠杆原理进行紧绳加压。榨笋虽然制作原理朴素而简单，但制作程序却十分烦琐，要经过挖、剥、蒸、泡、通节、榨压、流水洗、切、晒等十多道工序。每道工序都蕴含着微妙的窍门，例如蒸煮时间的精准把控、榨压力度的掌控、冲洗方式的讲究等，只有经验丰富的老农户才能熟练操作。
“榨笋工艺能够最大程度地保留春笋的鲜、嫩、脆、香。”吴新明说。采挖后的鲜笋若不及时出售或处理，一两天内就会老化、变质或腐坏。而榨笋不仅能大大降低耗损，还能提升经济效益，延长产品上市周期。
靠山吃山，靠笋吃笋。大围山笋资源丰富，几乎家家户户都备有榨箱。像黄雷、吴新明这样的农户，每年都会制作50～100公斤榨笋，其中一半出售给当地电商，另一半留着自己食用或出售给游客。
“市场好、口碑好，销路不愁。”“优品浏东”农产品集散中心负责人林加卉表示，依托日益便捷的物流，他们从村民们手中收购而来的新鲜笋、榨笋、笋干等产品常常供不应求。市场高峰期，笋产品的价格甚至攀升至每公斤200元。乡村振兴的春风不仅吹暖了田野，也让深山中的优品美味真正“破”土而出。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
