“前山米粉又被称为‘豆根’，是汝城县的名优特产之一，不仅当地人爱吃，外来游客也以能品尝它为一大乐事。”近日，笔者走进汝城县前山志康米粉厂，负责人宋志康如是说道。
汝城县前山志康米粉厂坐落于该县泉水镇前山村。这里不仅山清水秀、风光旖旎，更以其传承百年制作工艺的前山米粉而闻名遐迩。
据介绍，前山村米粉制作历史悠久，最早可追溯到清光绪年间。前山米粉之所以品质上乘，是因为得天独厚的自然条件和精湛的制作工艺。“前山村有清澈甘甜的山泉水，水量充足，为米粉制作提供了优质水源。”宋志康告诉笔者，前山米粉从选材开始就极其考究，甄选汝城上等新米为原料，以“半手工和半机械化”的加工模式，经过浸米、磨浆、造粒、挤丝等10余道工序精心制作而成。
这样做出来的米粉外观洁白如玉、质地既韧又软，既保留了米粉的天然香味和营养成分， 又赋予了它透明润泽、柔韧爽口的独特风味。“无论是炒、煮、凉拌，还是做汤，都能保持独特的口感和风味。”宋志康说道。
近年来，前山村党支部积极探索产业发展新路径，通过“党建引领+一村一品”的模式推动传统米粉产业提质升级，助力乡村振兴。目前，该村共有6家米粉厂，年产量约2000吨，年产值约1200万元，带动80余名村民就近就业。
如今，前山米粉已成为当地群众增收致富的重要支柱产业，通过“批零兼售+电商平台”的方式，销往长沙、深圳、广州等地，产品供不应求。该村负责人表示，将现代科技与传统工艺相结合，进一步提升前山米粉的品质与口感，把这一传统美食推向更广阔的舞台。
初审：田文娟
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
