冬时节，颗颗椭圆形的银杏果从树上自然脱落。银杏果药食两用，可改善心脑血管功能，不少人将其捡拾回家晾晒去皮、炒菜煲汤。然而，因为食用不当导致中毒的情况也时有发生。那么，是什么原因导致了这种情况？日常食用银杏果又该注意哪些问题呢？
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员黄建表示，银杏果虽然具有一定食用价值，但因其含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，如食用不当或过量食用，都有可能产生毒副作用。
黄建分析说，银杏树的果实主要由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成，依次剥掉外、中、内三层皮，就是可以食用的银杏果，也就是人们常说的白果仁。
黄建提醒，白果绝不能生食，剥除硬壳后务必要加热至熟透，最好用开水煮沸10分钟，然后脱去果仁外包裹的银色或浅棕色的衣膜，并去掉果仁中间的胚芽，再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，剥除外种皮时尽量戴上手套。
银杏毒素是引起白果急性中毒的主要毒性物质，白果中毒多发生在食用后3～4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐，然后口服300毫升牛奶或适量蛋清，并及时就医。
需要注意的是，即使是熟制的银杏果，也不要过量食用。建议成人每次以10～20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不宜食用。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
