用完香气四溢的火锅，才发现自己蒸了个火锅桑拿，余味久久不散。这诱人又难缠的火锅味究竟是什么东西带来的？
为了搞清楚这个问题，研究人员决定吃一顿火锅分析下市面上常见的火锅底料成分。他们用不同方式处理火锅底料，包括水煮、干蒸，然后用不同布料吸附挥发出来的成分。对比羊毛、棉布和纱布之后，他们发现羊毛吸附力最强。
再进一步分析布料上吸附的成分，研究人员共检测到了99种化合物：醛类18种、酯类11种、醇类11种、酮类6种、烃类36种、其他17种。火锅底料富含油脂，脂肪加热氧化后会生成挥发性强的醛类，包括直链饱和醛和烯醛，它们奠定了火锅的特征风味。醇类化合物中的柏木脑具有弱木香，是一种常见的香精成分。正辛醇、癸醇、烯醇则带有水果香气。这些化合物彼此之间还会相互反应，比如醇和酸会发生酯化反应，生成棕榈酸甲酯等酯类。
而火锅店提供的除味剂并不能真的消除这些成分，而是用香薰精油掩盖火锅味、用包覆剂（如琼脂）抑制气味挥发，或者添加能与火锅气味成分反应的物质。
科学、合理去除身上的火锅味儿，建议这样做：
吃火锅后喷些香氛喷雾或者香水：用香氛喷雾或者香水来去除火锅味道比较实用，效果可圈可点，特别是对于那些爱美的女孩子们。
通风去味法：这是一种天然且方便使用的方法，将衣服挂在通风处即可完成。除味的效果主要与风速和通风时长有关。
很多人使用的“自制柠檬水”去除法：几滴柠檬汁与水分物质于喷壶中混合，摇匀后即为“自制柠檬芳香剂”，用其喷在接触完浓郁火锅味道的衣服上，喷完后通风晾干，火锅味去除的同时，还会留有一股浓郁的柠檬香气。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
