洋葱的营养十分丰富，除含有碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质外，还含有多种具有独特生物活性的营养物质——含硫化合物、类黄酮、甾体类、多糖、前列腺素等植物化学物质。这些营养物质都使得洋葱具有较高的营养价值和健康功效。
洋葱按葱头外皮颜色可分为紫色、黄色和白色三大类品种，三者营养成分、口感和使用方法上均有区别。不同颜色的洋葱品种，该如何选择呢？
在营养成分上，紫色洋葱富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黄色和白色洋葱富含胡萝卜素和维生素C。
在口感上，紫色洋葱肉质薄，辛辣味较重；白色洋葱水分含量高，肉质厚，辛辣味较轻；黄色洋葱辣味也较轻，口感较紫色和白色甜。
在使用方法上，辛辣味轻的白色和黄色洋葱适合生吃，而辛辣味重的紫色洋葱则适合作为调味料入菜。
除了根据外皮颜色进行挑选外，我们还要观察洋葱外观，外皮干燥完整无腐烂，洋葱根部干燥无新根芽萌出，说明洋葱储存得好；其次，买之前要捏一下洋葱，感受下洋葱的手感，手感越硬说明洋葱含水量越高，越新鲜。
需要注意的是，生洋葱中的刺激性物质含量高会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适，所以不建议胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡等患者吃生洋葱。
生洋葱对胃刺激大，但不意味着吃熟洋葱就没事了。不管生熟，吃洋葱后肠胃都容易产气，引起腹胀腹痛，所以胃肠手术患者也不建议吃洋葱。此外，易过敏体质的人和患有皮肤瘙痒性疾病患者也不建议吃洋葱。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
