鸡汤、鱼汤、排骨汤……在传统观念中，很多人都认为食材经过炖煮后会集精华于一汤，喝汤营养更好、更补。那么，真的是这样吗？
答案是否定的！其实，汤的营养价值并没有人们所想象的那么高。很多人喜欢炖汤，炖得越久，汤色越白，这其实是脂肪乳化的现象。汤的营养只有原料的5%～10%，且多为脂肪、嘌呤及一些维生素和矿物质等，大部分营养（特别是蛋白质）都留在了肉里。
的确，汤属于流质，更易于术后病人吞咽和消化，但长期靠喝汤补充营养是远远不够的。比如，鸡汤中95%的成分是水，蛋白质的含量不足2%，而鸡肉中的蛋白质含量在20%左右，所以说吃肉比喝汤有营养。
不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
