“用打折的价格，吃到不打折的美味”。据央视报道，在很多商场、超市里，一些临期食品不仅不愁销，还受到很多年轻人的青睐。甚至在部分城市，有不少专门售卖临期商品的特卖商店应运而生。
临期食品就是保质期临近，商家为了避免过期而低价处理的商品。便宜划算是很多年轻人选择购买临期食品的主要原因，这也体现了年轻人在消费观念上的务实。
那么，临期食品到底能不能放心吃？如果长期吃会不会对身体有影响？购买时需要注意什么？在选择这个节俭生活方式之前，这些问题可以先来了解一下！
食品保质期是怎么来的？
国标没有对某一类食品的保质期做统一规定，食品保质期由厂家自己确定，因为它与很多厂家自身的因素有关，比如原料、配方、工艺等生产条件。
厂家通常根据行业常规、产品特点，通过实验测试微生物、感官、理化等指标，哪个指标最快变得不合格，“保质”的“质”就会针对哪个指标，以此确定保质时间。
保质期不长的食品一般通过“稳定性实验”，即把食品放在接近真实储存条件的恒温、恒湿培养箱里，每隔一段时间测试指标，判断是否变质。
很多食品的保质期长达一年甚至更久，实际上这并不是把食品放了一年得到的，而是通过“加速实验”，也称“破坏性实验”，利用食品储存时间与温度的关系，将食品在较高的温度条件下做保温实验，通过该温度下的保质期推算出正常温度下的真正保质期。
临期食品是如何定义的？
《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模也已成为“百亿”市场。
目前，全国各省市对于“临期食品”都出台了相关地方性管理规定，如《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》《浙江省食品药品监督管理局关于印发临近保质期食品管理制度（试行）的通知》等。
这些管理规定中明确将“临期食品”的“临期”定义分类为两种：
其一，将处于保质期届满日之前指定天数内的食品界定为 “临期食品”。如，保质期为1年以上的，期满之日前30天；保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天；保质期为15天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期为2天以上不足15天的，期满之日前1天。保质期不足2天或者国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。
其二，将处于保质期届满日之前指定比例天数内的食品界定为“临期食品”。如，相关规定中所称临近保质期的进口食品，是指进口食品在取得入境货物检验检疫证明时一般已超过保质期限2/3时限的食品。
2012年1月，国家工商总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示，也就是说，到了保质期临界期限的食品需要告之顾客并单独出售。
长期食用“临期食品”会损害健康吗？
一位食品工程博士近日在北京青年报撰文表示，食品保质期是一个人为确定的时间，并不是食品变坏的时间。“保质期”的概念是“在保质期内，商家保证食品的风味口感符合产品的描述”。所谓“临期”，也依然在这个保证范围内；超过了这个期限，也只是厂家不再“保证”，而不是就坏掉了。
实际上，政府监管只是规定了预包装食品需要标注保质期（除了豁免保质期的少数几个品类），而并不规定保质期的长短——标注多长是厂家的选择。但厂家并不会因此“乱标”，因为“乱标”固然可以让食品销售更长的时间，但会有两方面的后果：一是保质期内食品出问题的概率增加，赔偿加声誉损失会让他们得不偿失；二是风味口感下降，会让消费者不再购买他们的产品。
如果“长期食用临期食品会有害健康”，那么商家就是在销售“不符合安全标准的食品”，是要被重罚重判的。
具体来说，食品在其应有的贮存条件（如冷藏或常温等），在保质期内其食品的品质是完全可以保持品质并能销售的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，没有超过保质期的食品，然后是在靠谱的超市或者其他的销售渠道购买的，消费者不用担心它有什么不安全的地方。
由此可见，临期食品仍处于保质期内，是可以吃的。
知道吗？这些“过期食品”也可以吃
不仅“临期食品”可以吃，很多“过期食品”也是可以吃的。比如：
冷冻食品：细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。但在冷冻过程中，口感和风味会发生变化。冷冻食品的保质期，其实是“风味口感没有太明显变化”的时间。所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。
罐头食品：罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品，其食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。罐头食品的“过期”主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。有的容器如果放的时间太长，可能会担心容器中的某些成分渗入食品中，不过现代的容器都已经很安全，而那个“长时间”也远远长于保质期。所以，过期的罐头食品，完全是可以吃的。
低含水量的食品：细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。但是，这些食品在存放过程中可能变硬或者变软，从而使得口感受到影响。这些食品的“保质”，主要针对的就是口感。所以，即使过期了，只要你觉得风味口感还可以接受，就还可以吃。
高酸热灌装的食品：有一些食品或者饮料酸度很高，如果经过高温灭菌并且趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌就被充分杀灭了。这样的食品饮料只要不打开，在常温下也不会变坏。这类食品的“保质”，也是风味口感的变化，过期了也并不影响安全性。
超高温无菌灌装的饮料：典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变坏。
酸奶：酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动，所以需要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的生长能力，就导致酸奶的外观和风味发生变化，也就是不好看、不好吃了。但酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以稍微过期，也还是可以吃的。
专家提醒：正规厂家的合格产品，不会有太多的“临期”，而且也不会是稳定持续地有货。所以，如果一个“临期食品店”能够长期供应某种“临期食品”，就应该警惕了。
随着被价格吸引而热衷于“捡漏真香”购买临期食品消费者的不断增加，有可能会出现不法商家打着临期食品的幌子，售卖假冒伪劣产品。尤其在网购时，消费者更要先考察店铺卖的临期食品是否可靠，务必擦亮眼睛再“捡漏”！
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
