国家卫健委11月14日召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。发布会上，中国疾控中心营养学首席专家丁钢强表示，我国三分之二的居民没有达到大豆及其制品的推荐摄入量，而且平时有可能吃的并不是真正的大豆。
丁钢强介绍，大豆在我国的传统饮食文化当中占据着非常重要的位置。豆浆、豆腐、腐乳等都是我们传统常吃的大豆制品。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国三分之二的居民没有达到大豆及其制品的推荐摄入量，也就是说没有吃够。有人说，我经常吃豆子，但有可能你吃的并不是真正的大豆。因为大豆家族成员只有3类，就是黄豆、黑豆和青豆。其他的豆类，我们把它归为杂豆，像红豆、绿豆、芸豆、蚕豆这些都归于杂豆。
大豆和杂豆在营养学上最大的不同在于，杂豆的淀粉含量很高，在某种程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白质含量比较高，与动物性食物中的蛋白质含量比较接近，是优质蛋白质的良好来源。大豆的三大成员——黄豆、黑豆和青豆，营养成分差异不大，相互之间可以替代，但是大豆和杂豆不能互相替代。
大豆及其制品当中，除了提供优质蛋白质以外，还提供着其他营养素，比如其含有的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，占85%。不饱和脂肪酸对人体健康十分有益，尤其在我国居民饮食当中，不饱和脂肪酸摄入量是不够的。同时，大豆及其制品还含有比较丰富的钙、钾、维生素E等矿物质和维生素，这些都是人体维持健康所必需的；还含有比较多的有益健康的一些植物化学物，比如大豆异黄酮能支持心脏的健康和骨骼的健康，能减轻女性更年期的症状，降低罹患一些癌症的风险。大豆还是皂苷和植物固醇的良好来源，能够减少胆固醇的吸收。
总之，大豆及其制品完全可以称得上是营养的“六边形战士”，不仅对儿童的生长发育有好处，还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险，有助于延缓老年人的肌肉衰减。
大豆千般好，营养价值高。常为盘中餐，达标是王道。《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。如果对大豆不过敏，建议居民多吃大豆及其制品，优化膳食结构。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
