近日，家住长沙市马王堆的23岁黄女士，因上腹部疼痛不适3天，来到省人民医院消化内科三病区门诊就诊。医生询问病史得知，黄女士这段时间经常吃火锅，3天前吃了一顿麻辣火锅后，出现阵发性上腹部疼痛不适。她自行服用止痛药，症状一直未能缓解。胃镜检查发现黄女士胃窦、胃角多发溃疡。医生告诉她，这是吃火锅惹的祸。
“临床上将食用火锅方法不当所导致的一系列疾病，比如食管溃疡、反流性食管炎、糜烂性胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡等，通俗地称为‘火锅病’。”省人民医院消化三病区主任、主任医师吴明浩告诉记者，寒冷天气，火锅是餐桌上的首选，但常吃火锅，小心吃出“火锅病”。
如何才能避免“火锅病”呢？吴明浩表示，吃火锅时须注意以下几点：一是烧煮时间不宜过长。火锅烧煮超过一个小时，汤汁中亚硝酸盐含量增加，反复刺激胃肠会使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，容易导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。另外，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，食物捞出后，应稍微凉一下再吃。二是淀粉先行，生熟有序。吃火锅前建议先吃一点淀粉类食物，这样既能控制食物摄入量，还可保护肠胃。吃火锅时先涮蔬菜，再吃肉类，生肉、生鱼、毛肚等烫熟后再吃；最好备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免病菌或寄生虫卵直接进入消化道。三是忌喝冷饮。吃火锅时喝冷饮、白酒会加重胃部刺激，可以选择喝豆浆、酸奶保护肠胃，有反流性食道炎或胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。此外，火锅配啤酒、喝火锅汤会增加痛风风险。
“一些人吃完火锅后马上进食水果，这也是不科学的，因为水果中的鞣酸等物质和胃酸中的蛋白质黏合，容易形成胃结石。”吴明浩提醒，有胃肠道疾病史者应少吃辛辣、刺激性食物，切忌暴饮暴食，吃火锅须适可而止，如出现胃部不适，及时就诊。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
