荸荠，又称为菩荠或马蹄，口感香甜，含有丰富的营养，常用于清炒、炖汤或制作成各种甜品。生荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，不少人喜欢直接生吃。可是你知道吗？生吃荸荠有感染寄生虫的风险。
荸荠是一种水生植物，生长在泥土中，表面附着有各种细菌和寄生虫，最常见的寄生虫为布氏姜片吸虫，吸虫囊蚴可停留在荸荠表皮，也可通过表面的裂口钻进荸荠里面。
布氏姜片吸虫俗称姜片虫，是寄生在人、猪的小肠内的大型吸虫，可引起姜片虫病。姜片虫病在我国主要分布于长江流域和华南地区，如江苏、浙江、湖北、湖南等地，主要传播媒介为荸荠、菱角、茭白、水浮莲、浮萍等水生植物。
在姜片虫病流行区，生食含有活囊蚴的水生植物，以及饮生水均是人体感染的主要方式。
人体感染姜片虫后，多数患者可能是无症状或仅有轻微症状。中、重度感染的患者，可表现为腹痛、腹泻、便秘、肠胀气、恶心呕吐、食欲缺乏等胃肠道症状，少数患者可导致严重营养不良、水肿、腹水等，重度患者还可出现发热、消瘦、贫血、肠道细菌感染等，甚至死亡。儿童患者还可能出现智力减退、发育障碍和侏儒症等。
那么如何安全食用荸荠呢？姜片虫囊蚴有一定的抵抗力，28～30℃时在湿纸上可存活10天以上，5℃可活一年，但囊蚴不耐高热，在沸水中1分钟或阳光下暴晒1天即死亡。
建议食用荸荠前，先将荸荠充分洗净，然后削皮、煮透后再食用。削皮后的菜刀和砧板等可能粘上寄生虫及虫卵，也应及时清洗，可用开水煮烫或暴晒，注意生熟分开。此外，菱角、茭白、莲藕等水生植物也可引起寄生虫感染，应煮熟后食用。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
