随着春季的到来，诺如病毒感染再次进入高发期。为有效防范诺如病毒传播，湖南省卫健委健教中心提示：防范诺如病毒感染，这些食品安全知识点您应该知道。
诺如病毒感染是怎么回事儿
诺如病毒是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒，主要污染贝类、水果、蔬菜和饮用水，能够引起人类急性胃肠炎。所有年龄段的人群对诺如病毒普遍易感，儿童、老年人及免疫缺陷者属高危人群。
诺如病毒引起的感染性腹泻全年均可发生，其潜伏期较短，通常为1—2天，主要症状为恶心、呕吐、胃痛、腹痛、腹泻等，症状持续时间平均为2—3天。
诺如病毒虽然具有很强的感染性，但属于自限性疾病。诺如病毒感染性强、感染剂量低，18-2800个病毒粒子均可引起感染。而且其病毒流行株的变异速度快，每隔2-3年即可出现引起全球流行的新变异株。目前，诺如病毒感染的治疗主要以对症或支持治疗为主，多数人一周内可康复，易脱水人群如幼儿、老人需格外关注。
诺如病毒可以通过食用被诺如病毒污染的食物和水传播，也可以通过感染病例造成人与人之间的接触传播，其中牡蛎等贝类海产品和生食的蔬果类是引起诺如病毒感染暴发的常见食品。
如何预防诺如病毒感染
诺如病毒的预防和控制措施主要采用非药物性预防措施，包括手卫生、环境消毒、食品和水安全控制，以及感染病例管理、健康教育等。
保持良好的卫生和饮食习惯是预防诺如病毒感染及控制传播的最有效措施。消费者应按照世界卫生组织“食品安全五大要点”要求加工和准备食物，即保持食物和手的清洁；生熟分开；加工食物要彻底煮熟烧透；熟食和食材要保存在安全温度（5℃以下，或60℃以上）；特别要保证水源、水质不被诺如病毒污染，确保食物原材料安全。
“饭前便后要洗手”这是大部分人都知道的常识。除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。
食物要彻底者熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌病毒全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。
熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。 冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
幼儿园、学校等人群聚集单位或场所发现疑似诺如病毒感染后，应及时向辖区人民政府卫生行政部门报告，在专业人员指导下进行事件的调查和处置。应立即封存可能导致病毒污染、传播的食品、原料以及工具、设备等，及时对诺如病毒感染患者进行隔离治疗。
食品安全监管部门应对食品生产经营单位制定相应的指导、监管措施。特别是对学校、托幼机构、养老机构的单位食堂、供餐单位建立必要的环境清洁消毒制度，降低诺如病毒的传播和感染。
从事食品行业的诺如病毒患者或隐性感染者，需连续2次粪便或肛拭子诺如病毒核酸检测阴性后方可上岗。
初审：李和平
复审：马林虹
终审：罗 锴
