不少人在体检时发现有脂肪肝，一般会被医生建议低脂饮食。很多患者一听低脂，于是每天吃素，远离肉类。
这种做法看似合理，实则缺乏科学性。脂肪肝并非是高脂饮食者的“专利”，只吃素的人群也会是“候选人”。
素食，通俗地讲法就是避“油荤”，也就是尽量不进食主要含有脂肪及蛋白质的肉类、油脂类食物，而以谷物、豆类、蔬菜、水果为主。然而，单一素食会出现蛋白质摄入不足或者氨基酸摄入种类不平衡等情况，使机体缺乏合成载脂蛋白所必须的氨基酸，影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积。
并且，素食少油腻更容易产生饥饿感，人体的消化系统往往就会刺激机体吃更多的白米饭、面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物来增加饱腹感。而这类虽非肉类、脂肪的碳水化合物往往热量更高，如摄入过多，超过人体日常所需时，就会变成大量的葡萄糖，肝细胞便会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成脂肪肝。
相反，进食一定的脂肪食物不仅有助于延长饱腹感、减少热量的摄入，同时还让机体吸收身体必需的脂肪酸和只能溶解在脂肪类物质中的维生素A、D、E、K等。
所以，预防脂肪肝不能单纯吃素，而是要在膳食平衡的基础上限制总热量的摄入，加上合理的运动，方能取得最佳效果。
作者：湖南中医药大学第一附属医院 副主任医师 张涛
来源：《家庭医生报》
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