水果与蔬菜是人类膳食中最重要的组成部分之一，人们除了选择食用新鲜果蔬外，还青睐现榨果蔬汁，认为其更加新鲜，更有营养。饮用鲜榨果蔬汁，应注意以下几个问题。
原料要新鲜，加工要卫生
现榨果蔬汁所选的原材料必须新鲜，要确保在加工之前，将原材料充分清洗，所使用的器具彻底清洗并作消毒处理。
现榨汁应现榨现饮
现榨果蔬汁饮品从制作到供应的时间不应超过2小时。这不仅有利于果蔬汁中营养成分和新鲜风味的保持，也有利于控制微生物的生长，饮用更安全。
现榨果蔬汁褐变非质变
果蔬汁在榨出后，由于其细胞结构被破坏，果蔬汁中多酚类物质以及多酚氧化酶在遇到空气后会加速发生氧化反应，生成褐色物质，导致果蔬汁颜色的改变。但这不意味着果蔬汁已经变质，发生褐变的现榨果蔬汁在短期内可以饮用，不会影响其安全性。
但由于这些产品未经消毒杀菌处理，可能含有有害细菌，因此对于儿童，老人和免疫力低下的高风险人群存在发生食源性疾病的风险，这些人群最好不要食用，或加热杀菌后再饮用。
来源：《家庭医学》
初审、一校：林逸凡
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
