一般食用油的保质期是18个月，这里的18个月，指的是食用油还没开封之前的保质期。但开封后的食用油，如果长时间没用完就不能食用了，原因如下。
食用油开封后，在厨房中容易滋生微生物，食用了微生物超标的食用油容易引起胃肠道疾病。
开封后的食用油和空气接触后能产生氧化反应，随着放置时间越久，油脂的氧化度就会越高，最后导致油脂发生变质酸败。如果长期食用这样的食用油，对人体是有害的。
开封后长期存放的食用油会有可能产生黄曲霉毒素，如果长期食用带有黄曲霉毒素的食用油，会大大增加患癌风险。因此，开封后的食用油质量受到很多因素的影响，其保存的时间会大大缩短，一般建议开封后3个月内吃完。
其实不仅是食物油，包括含油量较高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，开封后如果放置太久也不能食用。油脂发生氧化度过高后，会因为油脂酸败变质而闻起来有一种又苦又麻而且刺鼻难闻的“哈喇”味儿。这表示油脂品质已经不再对人体无害，若继续食用，轻则会出现腹泻、呕吐等食物中毒，长期食用不仅会导致血脂增高、消化道疾病，还会增加肿瘤、动脉粥样硬化和心血管疾病甚至癌症风险。
那么储存食用油时，应该注意哪些要点呢？
01 远离灶台
很多人常常为了做饭时拿油方便，会直接把油瓶放在灶台旁，但因为温度过高，油脂氧化酸败的速度也会越快。因此，最好把油瓶放置在阴凉处。
02 避免日光
如果放在比较常受到阳光照射的地方，也会因为日光、温度等加速油脂变质，因此在放置时候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜内。
03 密封储存
食用油使用过后要习惯性盖上盖子，并密封储存，避免与空气的直接接触。
来源：《大众健康报》
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