茄子是我们大家经常吃的一种蔬菜，能缓解疲劳、调节血脂，还含有丰富的维生素E和维生素P，有清除自由基、增强血管弹性、保护心脑血管的作用。
不过，我们在烹饪茄子的时候也能发现一个问题，那就是茄子会吸收很多油脂，一盘茄子要放好几勺油，不然就会干锅。这样吃既不健康，又浪费油。今天就为大家介绍几种省油的做法，好吃还不腻。
01 腌制法
盐分能够让蔬菜的水分析出，把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变软。再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了，炒熟出锅时也不需再放盐。
02 干煸法
把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。但要注意，翻炒时容易粘锅。
03 焯水法
在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。
04 浸泡法
用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。
总而言之，茄子之所以吸油，就是因为水分多，只要能先将茄子“缩水”，就可以少放油。
此外，如何购买到优质的茄子也是一门学问。
首先我们要学会观察茄子的表皮和颜色。成熟、新鲜的茄子呈现深沉、均匀的紫色，表皮上有一层天然的蜡质，看上去光滑透亮。
其次是捏一下茄子检查弹性。新鲜茄子形状圆润，皮薄肉松，弹性比较好。而老茄子水分流失，捏起来干瘪皮厚。想要让茄子储存时间更久，就不要水洗，以免破坏蜡质层。
茄子还可以与很多食材搭配，比如瘦肉、青椒、木耳、豆角、土豆等等。茄子皮还含有花青素，食用的时候最好不要削皮。
来源：BTV我是大医生
初审、一校：林逸凡
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
