小时候，几毛钱最普通的方便面简直是人间美味、好吃得不得了~高中时，方便面是很多个夜晚的补充粮食；大学时，方便面更是回家路上的必备品！
然而……自从方便面贴上了“垃圾食品”的标签后，似乎已渐行渐远。
到底方便面的营养价值如何，可以长期食用吗，下面我们就来聊一聊。
关于方便面的成分介绍（参考）
以康师傅老坛酸菜牛肉面最新桶装为例，此系列为油炸方便面，面饼含量85g，配料37g,共122g。
面饼:小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、醋酸酯淀粉、食用盐、谷朊粉、
食品添加剂(复配酸度调味剂8种、复配增稠稳定剂7种、复配着色剂2种)等。
酱包:精炼棕榈油、盐水渍辣椒、红葱头、盐水渍姜、牛骨油、牛肉、食用盐、乳酸、辣椒红、辣椒油树脂、食用香精、维生素E。
粉包:食用盐、味精、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉调味粉（含16种成分）、酸水解植物蛋白调味粉（含7种成分）、鲜味复合调味料（含五种成分），此外还含有几种食品添加剂。
菜包:脱水胡萝卜、调味蛋粒（0.9g）、鸡蛋粉、淀粉、白砂糖、玉米油、食用盐、脱水肉块、脱水葱以及几种食品添加剂。
酸菜包（15g）：盐渍叶用芥菜、盐渍辣椒、盐水渍姜、油辣椒、味精、食用盐、白砂糖、香辛料、乳酸。
总结：方便面的原材料主要包括面粉、水、油、食盐、碱与某些添加剂，此外含有各种调味品和多种配料。对于面粉, 主要为准强力粉, 其中含有湿面筋30%左右, 蛋白质占11%左右, 水占14%左右, 灰分占0.5%左右。
方便面的营养成分表（参考）
以康师傅老坛酸菜牛肉面最新桶装为例，此系列为油炸方便面，面饼含量85g，配料37g,共122g。
注：营养素参考值=100g食品中某营养素的含量/该营养素的推荐日摄入量，即每一百克该食物所含的营养素占人体一天需要量的百分比。
总结：一桶方便面大约能提供给人体：能量2272KJ，蛋白质9.4g,脂肪28.6g,碳水化合物62g,钠2.919g。
关于方便面的若干问题解答
1. 方便面是否含有防腐剂？
国家规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂大多带个“酸”字，从方便面的成分表中并未见到防腐剂的字样。
而且高度油炸的方便面，其面饼中的水分含量很低，微生物很难生长，所以根本不需要添加防腐剂而导致生产成本提高，但是还是要认准正规厂家和合格商标的方便面。
2. 方便面油脂是否超标？
在方便面的制造当中使用的油脂通常是棕榈油，由于它的饱和脂肪酸的相对含量非常高,所以具有非常稳定的化学性质, 不容易出现氧化变质的问题，是一种对人体健康有益的油。
平均每份方便面所含油脂在16%～18%左右，其中，11%都是棕榈油，对于正规的厂家，我们不必担心油的健康问题。
但有论文指出，一个面饼提供的热量基本符合一顿饭的所需热量，大概在每日所需总热量的30%左右。而油炸面饼（上表为17.5g）的脂肪含量已经占到每日脂肪推荐摄入量的20%～30%了。非油炸面饼脂肪含量相对比较低，在5%左右。
因此，对于肥胖、心血管疾病人群,不建议食用方便面。
3.方便面的钠盐是否超标？
《中国居民膳食指南2016》推荐的人体每日摄入食盐<6g，而高血压患者更要严格控制钠盐摄入。
从方便面营养成分表可以看出，面饼加调料包的钠盐已经达到了2.919g，如果连汤一起喝掉，仅一桶方便面的钠盐摄入就有约3g，很容易导致每日钠盐摄入超标，对高血压患者更是要限制食用。
4. 方便面的食品添加剂有害吗？
食品工业所使用的增稠剂、稳定剂等添加剂是必不可少的，也是国家允许的，都是经严格检测，证明对人体无害的，在生产过程中也要严格遵循国家推出的最新标准，对于正规的厂家我们不用担心。
5. 方便面是否可以长期食用？
方便面虽然含有较多的营养成分和能够供给人体所需的热量，但长期吃方便面，不利于我们控制每日营养素摄入量和补充维生素及其它微量元素，如果作为正餐食用，则不适宜。
根据《中国居民膳食指南2016》指出的饮食原则，我们应该食用新鲜优质的食材，而方便面中的蛋白质显然不能算新鲜优质的蛋白，且方便面食材在加工的过程中可能出现变性等不可预知的问题，甚至产生致癌物质（如丙烯酰胺）。
面对诸多不确定性，我们应该减少食用方便面，转而去选择更安全可靠的新鲜食材，因此我们不建议长期食用方便面，方便面拿来救一时之急尚可。
初审、一校：马林虹
复审、二校：罗 锴
终审、三校：蔡建文
