当前新冠肺炎流行，病毒毒力、个人易感性和抵抗力等是发病的关键。良好的营养基础可以降低发病风险并改善疾病预后。抗疫防疫期间，除了尽量避免接触病源外，每个人都应该保证良好的营养状况，增强身体的抵抗力。
前几期，科普君跟大家分享了：抗疫期间，要增加摄入高蛋白类食物、适量多饮水、保证食物种类多样等，今天我们一起来看看，为什么需要增加新鲜蔬菜和水果的摄入。
食用新鲜蔬菜和水果的好处
关于平时食用新鲜蔬菜和水果的重要性，平时我们也一直都在强调，如今，疫情来到了我们身边，需要我们对饮食健康引起足够的重视。我国临床营养的权威专业学术组织中华医学会肠外肠内营养学分会( CSPEN)提出的《关于防治新型冠状病毒肺炎流行的饮食营养专家建议》，其中第二条就是：每天吃新鲜蔬菜和水果，在平时的基础上加量。
新鲜蔬菜和水果中含有丰富维生素（β-胡萝卜素，维生素C等）、矿物质和膳食纤维以及许多生物活性物质。新鲜蔬菜和水果是维生素C的良好食物来源。新冠肺炎流行期间，增加蔬菜和水果的摄入，从而增加了维生素C和膳食纤维摄入。
维生素C具有抗氧化作用、降低胆固醇、促进生血功能 、防癌作用、保持愉悦的心情、解毒 、促进伤口愈合等作用，VC在防止感染及抗肿瘤中有大量研究证实。
β-胡萝卜素具有抗氧化的作用，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，提高机体免疫功能以及延缓衰老有重要意义。
生物活性物质（也称为植物化学物），包括黄酮类、多酚类、花青素类、番茄红素等，统称为生物活性物质。研究表明，生物活性物质大多存在于新鲜的蔬菜和水果中，在预防心血管疾病和癌症中起着重要作用。生物活性质其实相当于中药中的有效成分，具有抗感染、抗增强免疫力等的作用，如香菇多糖具有增强免疫力作用。
膳食纤维具有保持体重、减肥，以及降血脂、降血压、稳定血糖、调整肠道菌群、防止习惯便秘、预防食道裂孔疝、痔疮、预防肠癌等作用。
大量研究表明：富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持心血管健康，有利于肠道菌群调节，增强抗病能力，减少儿童发生眼干燥症的危险及降低患肥胖、糖尿病、高血压等风险、预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
为何在特殊时期要增量？
防疫期间，有些人心理压力大，精神心理也处在高度应激状态，对维生素C生理需求量必然会加大。
而水溶性膳食纤维在肠道内完全被细菌酵解，从而调节肠道菌群，从而改善免疫反应、减轻肺部的过度的炎症反应。
增加了新鲜蔬果意味着增加了：VC和β-胡萝卜素、生物活性物质、膳食纤维的摄入，由此可增强机体抗感染能力。
每天吃多少合适？
日常生活中，我们推荐日摄入：蔬菜300～500g，水果200～350g。新冠肺炎流行期间在此基础上适量增加，蔬菜可达750g 。水果含糖分比蔬菜多，蔬菜是填饱肚子的，水果是享受型的食物，水果的摄入量可比蔬菜少。
选择蔬菜时，注意深色（如黄红色、深绿色）蔬菜应占一半以上，颜色越深的蔬菜，营养价值越高；增加十字花科蔬菜的摄取；增加菌藻类蔬菜的摄取；增加豆荚类蔬菜的摄取。
蔬菜烹调时，注意先洗后切，现切现炒，急火快炒，勾芡、加醋最大限度的保护维生素，焯水可去草酸。
吃水果也有讲究：水果整个的吃！如果榨汁不要去渣！水果皮能吃则吃，不能吃则不要吃。
目前防疫阶段，大家都宅在家里，食物的供应也并不充足，在一些地方甚至买不到足够的蔬菜水果了。还有因工作需要如一线的医务人员，新鲜蔬果摄入不足，该怎么办呢？建议补充优质膳食纤维、维生素的制剂。
初审、一校：马林虹
复审、二校：罗 锴
终审、三校：蔡建文
