本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
一到周末，和家人、朋友聚在一起，几杯冰爽的饮料、啤酒，再配上一桌子美食，可谓是绝佳的选择。对于这个季节来说，餐桌必不可少的就是各种美味的海鲜。但是，吃海鲜的时候，一定要注意不可乱吃。有些存在安全问题的海鲜，容易导致食物中毒、甚至死亡的发生风险。
7月7日晚上，舟山嵊泗县市场监管局发出消费警示：近期，由于我县东部海域赤潮频发。受赤潮影响，县海洋与渔业局定量抽检东部乡镇海域养殖贻贝发现贝毒素超标，县市场监管局在县中心农贸市场摊位定性抽检野生贝类“毛娘”也发现贝毒素阳性。
嵊泗县食安办特此发出消费警示，食用贝毒素超标的贝类可能引发食物中毒，提醒广大群众近期不要采集、购买养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品。
为什么贝类会毒素超标？
赤潮，发生时常常在海洋或湖面上形成一大片红色景象，因此被喻为“红色幽灵”。其实，它是水中的一些细菌、原生动物和浮游植物在特定的环境条件下突发性地增殖或高度聚集从而引起水体变色现象。每年5月到7月是赤潮的高发期，分为有毒赤潮和无毒赤潮，一般出现在外侧海域。
由于贝类以藻类为食，所以相对鱼、虾、蟹等海产品更容易受到赤潮毒素污染。
由赤潮引发的赤潮毒素统称贝毒，常见的赤潮毒素有：麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、西加鱼毒等,其中麻痹性贝毒是世界范围内分布最广、危害最严重的一类毒素。当人体食用了含有麻痹性贝毒的贻贝等贝类后，会增加食物中毒的发生风险，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痹、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。
日常烹调并不能杀灭毒素
值得注意的是，这类麻痹性贝毒比较特别，它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本造不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全烹熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。
毒贻贝中所含的麻痹性毒素，毒性很强，和织纹螺中毒、河豚鱼毒素致毒类似。此类贝毒并不单在贻贝（海虹）中出现，在牡蛎、扇贝等贝类生物中同样可能存在。
购买、食用贻贝等海鲜食品时，应注意什么？
1、购买海鲜要谨慎
贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。
2、到正规场所购买
购买贝类等其他食品时，应到大型的超市或者正规的海鲜（农贸）市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。
切记，不要贪图小便宜购买路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜，不但不能确定产品的产地来源，这些产品也没有经过严格的检验认证。
3、食用时，先去内脏
被麻痹性贝毒攻击的贝类食品，外观表征和正常贝类并无太大区别，凭肉眼根本不能鉴别。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。
因此，食用前更该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率。
4、吃肉即可，避免喝汤
麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。
换而言之，贝类等海鲜食品本属于高嘌呤食物，一般汤中的嘌呤物质含量较高，食用会升高体内尿酸，增加高尿酸血症等问题的发生风险，本身也不建议大家饮用。
对于贝类中毒事件，不必过于恐慌。世界各地对贝类水产都进行了严格的管控，对麻痹性贝毒也制定了严格的限量标准（世界卫生组织规定：贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g）。对于麻痹性毒素而言，摄入0.5mg就可能致人死亡。日常生活中，只要避免中毒高发季节，在选购和食用的过程中适当留神，就不会对身体健康产生威胁，大家不必过于恐慌。
综上所述，贝类等海鲜食品味道美、营养足，食用价值很高。但食用时，要遵循“卫生+安全”的原则。
来源：科普中国
初审、一校：余莎
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
