流言：“吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。”
真相：其实，并非如此。
黄瓜的苦涩感并不是没有洗干净或农药残留导致的，而是黄瓜本身含有的酚类物质和苦味素导致的。一般来说，越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，所以吃的时候就会感觉口感苦涩。
吃黄瓜时，为什么嘴巴会发涩？
黄瓜中有酚类物质和苦味素，其中酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。单宁也叫鞣质，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多，所以吃起来口感越涩。
儿茶素在茶叶中比较普遍，喝茶的时候感觉也会有点涩味，就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。
另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，所以吃的时候会感觉口感苦涩。
黄瓜真的会有农药残留？
很多人担心黄瓜有农药残留，不放心吃。其实，我国黄瓜等蔬菜的农药残留量很低，是可以保证安全的。
2023年，农业农村部加强农产品质量安全监管力度，全年全国农产品监测总体合格率为97.8％。总的来说，我国黄瓜等蔬菜中的农药残留风险很小，绝大部分都是合格安全的，可以放心食用。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
