流言：
扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。
真相解读：
扁豆口感很特别，多数情况下是指被称为“驴耳朵豆角/火镰扁豆”的一种豆角，长5~7cm，宽1.4-1.8厘米，形状扁平，内部含三五颗种子，外观多数带有紫色，比较好辨认。
很多人喜欢吃火镰扁豆炒肉，这种扁豆的膳食纤维含量在常见豆角中排名第一，含量高达3.9g/100g，比多数绿叶菜的膳食纤维含量都要高，是西兰花的1.5倍，香蕉的3.3倍。经常食用有利于促进胃肠蠕动和排便，可以预防便秘，降低结肠疾病的发病风险。
有研究显示：扁豆还具有一定的药用价值，可提高和恢复机体的防御机能，提高免疫力，并且具有抗菌抗病毒的作用。有说法称，扁豆粉中含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，所以不应该吃扁豆。实际上，扁豆粉中的确含有有毒的凝集素甲，会损害肝脏，但是这种毒素的毒性在加热后会大大降低（95℃以上凝血活性丧失）。所以烹饪的时候，一定要注意火候，只要彻底做熟再吃就不会损害身体。
辟谣专家：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家：高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
初审：汤坤
复审：马林虹
终审：刘新
