流言：
瓜子、花生、核桃、坚果……这些都是春节聚会期间，家家桌上少不了的零食，聊天、看电视的时候，不知不觉就会吃下去不少。据说，吃坚果会发胖，热量奇高。
真相解读：
坚果好吃，但很多人不敢吃，原因俩字儿：怕胖。事实上，适当吃坚果不仅不会发胖，还能减肥呢。
《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。
文献中也表明：大量食用坚果（尤其是核桃）与降低糖尿病风险有关。因此，可以坚持定期食用（大约每天一次）坚果，作为预防肥胖和2型糖尿病的健康饮食的一部分。[1]另外，也有很多其他国内的研究结果也表明了：适当摄入坚果可以降低肥胖风险。
那么，吃多少算适当呢？我国《中国居民膳食指南》建议每天坚果的摄入量为每周吃50-70g，平均到每天约10g[2]，这是多少呢？
10g坚果相当于：
10~12粒水煮花生
7~8个腰果
7~8个杏仁
2个碧根果
一把半带壳瓜子
1个纸皮核桃
既然坚果这么好，那么我们在购买的时候应该如何挑选呢？
购买散装坚果时，建议挑选闭口的，别选开口的。开口坚果不仅容易藏污纳垢，而且还容易变质，坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败；开口坚果也更容易受潮发霉，发霉成分主要是黄曲霉毒素，存在诱发肝癌的风险。人类流行病学研究表明：黄曲霉毒素与肝癌存在明显相关关系。
如果是购买包装的坚果，建议选择原味坚果，尽量不要购买五香、盐焗、炭烤等风味的坚果。有研究表明，长期高盐饮食会增加患慢性病和胃癌的风险。
辟谣专家：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家：高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员
初审：冯玉洁
复审：马林虹
终审：刘新
