流言：
生活中，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的“溏心蛋”，认为这样的鸡蛋不仅美味，其营养损失也少，那么，事实究竟是怎样的呢？
真相：
其实未必，可能还有中毒风险。
对于煮鸡蛋的火候拿捏上，还有一部分人喜欢“半熟”状态，甚至是三分熟，也就是所谓的“溏心蛋”，蛋黄基本还是液体呢就直接吃了。从口感和视觉效果上看，或许比较诱人，但是从安全方面和营养吸收角度来考虑，还是建议吃全熟的鸡蛋比较好！
鸡蛋是比较容易受到细菌污染的食品，特别是沙门氏菌。近年来在美国由鸡蛋引起的沙门氏菌食物中毒事件频繁发生，多人因为鸡蛋出现了食物中毒。
在这里科普一下沙门氏菌的小资料[3]：沙门氏菌是人兽共患病原菌，最喜欢的温度是37℃，不过在20℃以上就可以大量繁殖了。低温条件下对它具有抑制繁殖的效果，但是杀不死；只有保持温度在80℃、持续12分钟以上，才能将其杀死。所以，煮熟透的鸡蛋就不用担心沙门氏菌的问题，而溏心蛋由于加温时长不够，就存在一定的危险性。
另外，从营养吸收的角度来讲，鸡蛋蛋黄是生物素（又称维生素B7或维生素H）的极好来源，对健康的指甲、头发和皮肤是必不可少的。但生蛋白中含有一种抗生物素的蛋白质：卵白素，能够与生物素不可逆结合从而阻碍生物素吸收。因此，长期食用生鸡蛋或加热不充分的鸡蛋，可能导致生物素缺乏。而加热全熟的鸡蛋中卵白素完全变性失活，完全不会影响生物素的吸收和利用。
因此，爱吃溏心蛋的小伙伴，我劝你放弃。
3个小步骤，煮出完美的蛋
那么究竟如何操作能煮出满分的鸡蛋？
说难不难，下面三个步骤看好了：
①鸡蛋洗干净冷水下锅；
②盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；
③3分钟后关火，别开盖子，焖5分钟即可。
这样煮出来的鸡蛋，鸡蛋全熟且美味！
辟谣专家：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家：宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
来源：科普中国-科学辟谣平台
初审、一校：马林虹
复审、二校：袁志宏
终审、三校：刘新
