6月17日，《湖南省食品安全地方标准 盐渍蔬菜生产卫生规范》（以下简称《标准》）宣传贯彻会在华容县召开。《标准》的出台，意味着我省年产值500亿元的盐渍蔬菜产业有了统一标准，在提升全省盐渍蔬菜行业食品安全水平，促进产业迈入标准化、规范化上又迈出重要一步。该《标准》将于今年11月16日正式实施。
盐渍蔬菜俗称盐菜，是以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。目前，我省盐渍蔬菜产销量在全国范围内遥遥领先。但盐菜是手工制作，与天气、用材、工艺密切相关，这也给食品安全监管带来困惑。由于没有统一的生产标准，顾客买到劣质盐菜，投诉时产品是否合格往往也很难界定。在此背景下，制定《标准》成为产业升级的迫切需要。
即将实施的《标准》，涵盖了范围、术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料及添加剂、食品安全控制、包装标识、检验、贮存与运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等多个方面。
其亮点主要体现在针对盐渍蔬菜生产加工的不同场景，分别对厂区内和厂区外盐渍场所的腌制容器、排水设施、个人卫生设施、通风设施等制定了详细标准。
《标准》要求，盐渍场所加工人员和进入加工场所人员均应穿着洁净的工作服和工作鞋靴、戴工作帽，不得赤脚进入腌制容器；不得留长指甲、染指甲、佩戴外露饰物；不得在加工场所内吃食物、吸烟、吐痰或有其他有碍食品安全的行为。盐渍场所顶棚应坚固、耐用、防晒、防雨、防腐蚀、不易脱落，腌制池上方应有防尘、防蝇、防虫、防鼠的覆盖物。
此外，设在厂区外的盐渍场所，还应与有害废弃物及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持距离，确保不受污染；应与生活区保持适当距离或分割，禁止饲养禽畜；四周应采取有效措施防止雨水、异物、动物的侵入。
省卫生健康委食品处相关负责人表示，《标准》的正式出台，一方面为盐渍蔬菜生产提供了明确的卫生操作生产流程，将有效控制生产环节中的潜在危害，防范食品安全风险；另一方面，有助于提升我省盐渍蔬菜产业的整体水平和市场竞争力，同时也为相关上下游产业的稳定发展提供有力支撑。
初审：田文娟
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
