食品安全与质量事关所有国民的身体健康，也是保障消费者权益的关键。面对现今社会频发的食品安全事故，采用化学检验方法对食品进行检测，切实保障食品质量安全，成为国民生活中备受重视的一环。但由于市面上食品种类繁多，检验方法与过程仍有待优化，可能影响食品化学检验结果的准确性。基于此，为消除食品中的潜在隐患，必须高度重视食品化学检验方法的优化，多措并举提升食品化学检验的准确性，为国民饮食安全提供保障。
现今食品化学检验的内容主要包括食品成分分析、食品添加剂、污染物等。其中食品成分分析主要指对食品中的蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物及微生物等营养成分类别、含量进行测定，可得到食物营养指标数据；常见食品添加剂有甜味剂、抗氧化剂、膨化剂及增味剂、增稠剂、色素和防腐剂等，这些食品添加剂可用于增加食品的甜度、体积膨胀度及稠度、色泽和保质期等，但食品添加剂的含量需符合国家食品安全标准，一旦添加过量，可能会对人体健康造成损害；污染物包括病毒、细菌、寄生虫及农兽药残留物、汞铅有害重金属等物质，这些物质来源广泛，有可能是在食品生产、加工、运输、储存等环节被不小心混入，严重影响食品安全与质量。
根据待测物质的不同理化性质，一般采用气相色谱法、高效液相色谱法及光谱分析法和色谱联用技术等对食品进行化学检验，以测定上述物质的含量水平，确定食品的安全性。这些检测方法的原理是不同物质在气体或液体中的吸附、溶解能力不同，当食品样品通过检测仪器时，食品中的不同组分会以不同速率通过，根据其流出时间、浓度等数据，即可确定对应组分的相对含量。这些化学检验技术具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、操作简单、测试结果精准等优势，被广泛应用于食品分析检验项目。近年来，人们还开发出更高效的无损检验技术，如生物传感器技术、近红外光谱检验技术、机器视觉检验技术等，不仅操作更简单，还无须样品预处理，检验速率更高。实际上，人们常将多种检验方法结合使用，以进一步提高食品化学检验的精确性。
分析发现，影响食品化学检验准确性的因素十分多样，既包括样品处理效果不佳导致检验准确性低，也包括仪器试剂等不可靠导致的灵敏度、准确性较低。为提高食品化学检验准确性，可采取以下措施。
一是做好食品化学检验前的取样、准备工作。在进行化学检验前，工作人员要进行取样和样品处理。一般同一种类、批次的食品数量非常庞大，为杜绝检验失真问题发生，确保食品化学检验结果的准确性，工作人员需要从同一种类、批次的食品中进行随机抽样，按照国家相关抽样标准选择合适数量的样品。为避免出现虚假抽样事故，抽样过程中应随机分配抽样人员、样品处理人员。抽样完成后，样品处理人员需要对样品进行消杀及其他处理，其中消杀是为了防止样品在这一环节被外部微生物、杂质等污染，直接造成检验结果失真；其他处理包括对样品进行混合并粉碎、对液体样品进行分装或从整体样品中制取检测目标部位等操作，以及在食品中加入缓冲盐、酸碱溶液等其他物质，便于后续检测时内部成分更快被分离、提取，应确保加入物质用量适当，避免对后续检测结果造成干扰。
二是严格控制检验流程与质量。首先，前期处理完成后，工作人员需要根据食品的具体特点选择合适的检验方法，确保最终检验效果的可靠性。其次，检验人员要对检验仪器与试剂的性能进行验证，确保设备处于正常工作状态，试剂性能保持稳定。最后，工作人员要科学设置化学检验环境，在检验前调试环境设施，对实验室温度、湿度及环境无菌性进行调整控制，最大限度减少环境因素对检验结果的干扰。实际检验中，工作人员通常采用集中控制系统来对实验室温度、湿度等参数进行控制，部分实验室还会配备空气净化系统等设备来对实验室空气进行净化、过滤，以降低检验环境对检验结果的干扰。工作人员还需严格按照流程来进行检验，按规范执行、记录检验操作，并在检验完成后依照标准进行检验废物处置，确保实验室与周边环境的生物安全。
三是优化现有检验技术水平。为提高食品化学检验行业的整体水平，应采取多种措施优化现有检验技术水平，提高食品检验的准确性。一方面，要重视对新型食品化学检验技术的研发及相关设备的更新换代，通过政策制度与资金支持等手段，吸引更多企业、科研机构参与新型化学检验技术、新型仪器设备的研发，以提高食品化学检验技术的精确度和效率，为提升检验行业水平提供保障。另一方面，提高食品化学检验部门或机构的入行标准，确保食品检验检测机构具有专业资质认定，并不断完善食品化学检验标准与规范，通过健全行业机制从根本上提高食品检验的准确性。此外，针对食品检验从业人员制定资格认证制度，或组织现有检验人员参加职业技能培训，通过提高从业人员的能力水平与职业素养，组建专业的食品检验人才队伍为提升食品化学检验的准确性提供支持。
总之，食品化学检验的准确性受多种因素影响，针对人为或外部环境因素造成的干扰，现今食品化学检验行业可通过优化检验前样品的抽取与处理质量、严格控制检验过程中的环境条件，以及优化食品化学检验整体行业水准、提高检验从业人员技术水平等方式，来提高食品化学检验结果的准确性。随着未来食品化学检验行业发展水平的不断提高，相信食品安全与质量将得到进一步保障，并为推动社会繁荣稳定发展作出重要贡献。
初审：刘芷含
复审：马林虹
终审：袁志宏
