“熬了2小时羊汤未变色，一勺‘三花淡奶’瞬间让汤底变成乳白色。”近日，一则短视频挑动了人们的神经，也让烹饪过程中使用食品添加剂的问题再次引起民众广泛关注。提起食品添加剂，很多人会把它视为“洪水猛兽”。食品添加剂是什么？食品添加剂安全吗？对此，笔者专程采访了湖南农业大学食品科学技术学院副教授侯爱香。
“食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的物质，它在居民饮食中不可缺少。”侯爱香表示，常吃的馒头除了添加酵母外，有的还会加入碳酸氢钠，使馒头膨松；爽口美味的剁辣椒和萝卜条，生产过程会加入一定的氯化钙起到保脆作用。她指出，应客观看待食品添加剂，撇弃“食品添加剂有害论”的观念。
侯爱香介绍说，早在1995年，我国就针对食品添加剂的使用制定并颁布了《食品添加剂通用法典标准》，该标准规范了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围和用量等，建议在产品包装上将食品添加剂按重量排序标注等。据悉，该标准自2004年起每年修订一次，至今已修订近20次，我国正以最全面、严谨的食品添加剂使用标准保障食品安全。
“日常生活中，人体正常摄入食品添加剂不会影响健康。”侯爱香分析说，从“三聚氰胺奶粉事件”到“瘦肉精火腿肠”等恶性食品新闻的曝光，民众对于食品添加剂的信任感似乎在被无限消耗，随之催生焦虑情绪，其实这些食品安全问题主要是部分不良商家使用“违法添加物”导致。绝大多数人谈添加剂色变的原因恰恰是混淆了“滥用添加”“非法添加”与“正常使用食品添加剂”的概念。
侯爱香建议大家在对食品安全关注度提高的同时，更要理性思考，提高辨假识假能力，在选购商品时要尽量选择正规的购买渠道。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
