在无光或弱光、一定温湿度条件下，利用蒜瓣自身的养分，可培育出叶片柔嫩、颜色淡黄到金黄、味香鲜美的蒜苗，即蒜黄。蒜黄生产属于高密度集约化栽培，栽培时不施用肥料、不喷洒农药，而且占地面积小、收益高，市场前景广阔。蒜黄每年9月至翌年4月均可生产，每茬仅需20～30天，适宜家庭生产。
1.栽培方式
大田生产时，先按常规方法做好宽1米的种植畦，然后用木桩或竹竿在畦上做成高60厘米的小型棚架，架上覆盖黑色薄膜或草苫遮光（最好覆盖黑色薄膜）。室内生产可用草苫等材料覆盖遮光。家庭零星种植可就地取材，利用各种废旧材料遮光，盆栽还可以利用废旧水桶反扣于种植盆上。
保护地或室内生产还可根据具体情况做成多层床架，每层床架相距80厘米，基部高为20厘米，床底铺秸秆、废旧薄膜，上面再铺10～12厘米的普通菜园土或沙土即可。
2.品种选择
选用蒜头大、瓣少而肥大的品种，一般以白皮大蒜为好。夏末初秋早期生产时，还要注意选用休眠期短的品种，同时要选用发芽势强、出黄率高，且蒜黄粗壮的一级大瓣，并剔除小瓣和冻、烂、伤、弱、霉变的蒜瓣。
3.建栽培池
任何栽培蒜黄的方式，都须先建栽培池。可用砖垒起栽培池，面积根据情况而定。保温条件好时，只要把池底整平，铺上约6～7厘米厚的沙土即可。加温防寒设备不好的，为提高地温，可将刚发酵的粪肥平铺在地底，用脚踏实，厚度10～15厘米，然后铺上6～7厘米厚的细沙土整平。
4.播种
播种前要处理种蒜。播种前剥除鳞茎外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，用清水浸种24小时。播种时，将蒜瓣紧密排在畦中，尽量不留空隙。一般每平方米用蒜种15～20公斤。播后盖3～4厘米细沙，拍实压平，浇足水，水渗下后，再覆1～2厘米厚的细沙。
5.遮阳
蒜芽大部分出土时，栽培床上盖草苫或黑色塑料薄膜遮光。栽培期间一般不揭开遮挡物。但如发现蒜黄呈雪白色，可在收割前几天中午揭开草苫，通过短时间光照改变蒜黄的色泽和品质。
6.水分管理
栽完种蒜后立即喷水，第一次喷水应充足，一定要淹没蒜瓣。以后每隔2～4天喷1次水，保持苗床湿润，喷水量根据温度而定。第一次喷水以后，可改为浇水，苗大和温度高时浇水量相应大些；反之浇水量要小。浇水时不可漫灌。用0.1％的磷酸二氢钾溶液或0.2％～0.3％的尿素溶液，每隔7天叶面追肥一次，可促进蒜黄生长。
7.温度管理
通过通风和保湿等措施，有条件的可使用空调。出苗前，白天温度保持在25℃左右，夜间18～20℃；出苗后至苗高24～27厘米时，白天温度保持在20～22℃，夜间温度保持在16～18℃。蒜黄收获前要注意降温，温度过高，植株生长快，易倒伏、腐烂。中午温度高时，应放风换气。
8.收获
播后20～30天，蒜黄高30～40厘米时收第一茬，再过20天左右收第二茬。收割时刀要端平，不能损伤蒜瓣。每次收割待伤口愈合后浇足水，随水施入0.5％尿素和0.05％磷酸二氢钾，促进下茬蒜黄生长，浇水施肥后轻盖一层细沙土。第三茬蒜黄收获后，连蒜瓣拔起，清空栽培池、铺新沙准备栽下茬。蒜黄收割后打捆，在阳光下晒一会儿，待蒜叶转变为鲜亮的金黄色后上市。一般每公斤蒜种可产蒜黄1.2～1.5公斤，每平方米可产蒜黄16～25公斤。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
