蘑菇已成为我国继粮、油、菜、果之后的“第五大农作物”。食用菌协会统计数据显示，2021年全国蘑菇总产量已达4134万吨（鲜重），人均约合38公斤。利用秸秆种植蘑菇，投资小、周期短、见效快、效益好，深受农户喜爱。
目前，我国利用秸秆种植的蘑菇品种主要有双孢蘑、姬菇、平菇、大球盖菇、鸡腿菇和草菇等。根据农业农村部统计，2021年全国通过种植蘑菇利用的秸秆达500万吨左右，年秸秆利用量达到3万吨的种植主体有24家，部分主体利用秸秆达10万吨。
总体而言，全国利用秸秆种植蘑菇的数量还非常少。究其原因，笔者认为主要有三方面的原因。一是与木屑相比，秸秆的纤维结构一般较长，表皮坚韧，不易粉碎；组织结构疏松、纤维含量高。二是装袋中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和感染杂菌概率增加，直接影响菌包的成品率。基质中秸秆的添加量越大，制袋时越难以定型，导致菌袋在出菇阶段缩水严重，发生袋料分离，最终影响产量和品质。三是秸秆基质的菌丝虽然生长旺盛，但老化的速度也快，同时菌丝的抗逆性也会降低，过早或过晚进行出菇管理，都会对产量有较大影响，甚至造成严重的杂菌污染或不出菇现象。实际生产中，因秸秆原料不均一，出菇时机难以预测，把握最佳出菇时机的经验更加重要。秸秆栽培食用菌往往是第一茬出菇整齐、产量集中，而第二茬的产量明显低于常规木屑配方，浇水后更容易感染杂菌。
2023年中央一号文件提出，要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。我国作为世界上食用菌人工栽培历史最为悠久、栽培种类最多，秸秆资源也最为丰富的国家，体现秸秆高值、高效利用特点的秸秆食用菌产业未来发展前景可期。
为此，笔者认为下一步应抓好四方面的工作。一是建立完善的收储运体系，保证用于食用菌生产的秸秆稳定供应。二是解决使用后食用菌包的处理问题，实现减污降碳协同增效。三是强化科技支撑，突破核心技术。针对不同类型的食用菌，分别研究建立统一的秸秆基料栽培标准体系，实现各栽培环节精准可控，突破木腐菌种植中关键核心技术，增加秸秆在栽培基质中的用量。加强对秸秆作食用菌专用粉碎机、装袋机和专用袋等加工设备产品的研发。四是加强科普宣传力度，进一步发挥秸秆食用菌产业的重要作用，在政策、科技、人才、产业等方面协同发力，做大以秸秆利用为主的食用菌产业。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
