采收时期
花椰菜自出现花球至采收的天数因品种而异。早熟品种在气温比较高时，花球形成快，20天左右便可采收。中晚熟品种在晚秋和冬季通常需要1个月左右才可采收，而春季收获的晚熟种则自现花球至采收需20天以上。花椰菜适宜采收期较短，应在花球充分肥大、白嫩，尚未散开、变黄之前及时采收。采收过早影响产量，采收过晚影响质量。
采收标准
花球充分长大，表面圆正洁白，边缘尚未散开者为佳。也可用检查花球基部的方法判断适时采收期，即检查花球的基部，如果基部花枝稍有松散，即为采收适期，这时花球已充分长大，产量较高，品质也好。
采前处理
花椰菜采收前2～3天不可浇水，成花期要用叶片盖花。为提高花椰菜的贮藏保鲜效果，采收前1～2天用10～50毫克/公斤的6-苄基氨基嘌呤溶液喷洒植株或喷50毫克/公斤的2，4-滴。
采收方法
选择充分长大、表面圆正、边缘花蕾尚未散开的花球，每个花球带4～6片小叶，这样可保护花球，又便于包装运输。花椰菜的花球柔嫩，含水量较多，没有保护组织，因此要轻拿轻放，严防造成机械损伤。
花椰菜一般在下午4～5时采收，白花球下留2～3轮叶片割下，要特别注意在收割时留叶不能过少割伤花蕾。如用于假植贮藏，要连根带叶采收。雨天不宜采摘。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
