每年10～12月，油茶籽成熟时会自行开裂，种子落地不易收集要及时采收。红皮类型果实成熟时果皮红中带黄，青皮类型青中带白。油茶果实采回后，堆放5～6天，除尽杂物晾晒脱粒，使茶籽含水量降至15％以下，并尽快运送加工成油。
油茶籽不耐贮藏，在通常条件下，油茶籽贮藏期不宜超过5个月，油茶籽加工企业只在11月至次年4月进行生产，其余约半年时间因没有原料而处于停产状态，直接影响企业的经济效益，而油茶籽原料品质的好坏直接影响加工油茶籽油的品质高低。
合适的贮藏条件既能延长油茶籽的保存时间又能提高其稳定性，有利于企业规模化生产。油茶籽的保存时间、保存条件均对其稳定性和品质有显著影响。
（一）温度和含水量
一般而言，任何油茶籽在任何组合条件下，贮藏一定时间后（90天）均会出现一定程度的裂变现象。表现为蛋白质、脂肪含量减少，酸值升高，呼吸增强，最终导致油茶籽贮藏品质的下降。
贮藏效果的综合评价最好的环境温度为4℃、含水量6％，90天后仍能保持较好品质；其次为温度4℃、含水量13％。保持较低的贮藏温度和低含水量是保持油茶籽品质的主要途径。
（二）空气相对湿度
通常油茶籽在空气相对湿度低于75.5％、水分含量在9.8％以下贮藏7个月后，油茶籽发生霉变和虫害现象较少，油茶籽中所含油脂的氧化程度较低，但抗氧化能力有所下降。
贮藏相对湿度超过80％时，油茶籽贮藏5个月后开始发生霉变，油茶籽油品质较差，个别指标（如酸值）超过国家规定，因此，油菜籽贮藏期不宜超过5个月。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
