越冬莴笋又称秋冬莴笋或冬莴笋。莴笋植株长大后抗寒力下降，易受霜冻，因此越冬莴笋要用大棚栽培，春节前后上市。
一 播种育苗
1.选择播期
一般于9月中下旬～10月上旬播种，选择晚熟品种播种。
2.培育壮苗
采用遮阳网地面覆盖降温保湿，出苗后去掉覆盖物。苗齐后间苗一次，保持苗距3～4厘米，适当控制浇水。追施一次尿素，培育壮苗。
二 整土施肥
定植前要翻耕烤地5～7天，结合翻地施腐熟有机肥，一般每亩施优质有机肥5000公斤以上、磷酸二铵50公斤、硫酸钾15公斤作基肥。施肥后整地作畦，畦宽1.2米。
三 大棚定植
越冬莴笋的苗龄控制在30～40天，4片叶以上，10月下旬～11月定植。定植时株行距33～40厘米，一般尖叶种密度大于圆叶种。
定植前一天，将苗床喷水，使床土湿润，并覆盖地膜，采苗尽量多带泥土，少伤根。定植应选择晴天进行，栽植深度以根部全部埋入土中为宜，不可过深压住心叶，将土稍压紧使根部与土壤充分密接。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
