番茄既可作蔬菜又可当水果，健康营养，深受大众喜爱。但你肯定也有过这样的疑惑：现在的番茄虽然好看，却没了番茄味？有人说是打了激素，有人说是因为品种，有人说是因为冷藏太久……改变了番茄味的罪魁祸首是谁？现在还能吃到记忆中的番茄吗？带着这些疑问，记者采访了湖南省农业科学院蔬菜研究所番茄育种专家张战泓研究员。
张战泓表示，外熟里硬、口感差是当前番茄存在的普遍性问题。造成这一现象的原因有很多，主要与品种、栽培环境、土壤及病虫防治这几个方面的因素有关。番茄在现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。
我省番茄栽培主要有露地栽培和设施栽培两种模式。张战泓介绍，露地早春栽培的番茄受低温弱光、阴雨和病虫害影响，导致产量低、裂果等。设施栽培相对来说产量有保证，但由于温度与光照影响，番茄的风味物质不足。
“我省对番茄的市场需求很大，本地番茄因新鲜营养而远远优于外地番茄。但因气候等因素影响，本地番茄产量远不能满足市场需求，因而我省番茄大多来自外地，对果实硬度与耐储运性要求高。”张战泓说，为了顺应番茄的商品性需求，市面上推广的多是高产的硬果番茄品种，且为了减少长途运输带来的损害，番茄一般在七八分熟时就会被提前采摘，让其在运输过程中后熟，这使番茄的口感弱化，风味大不如从前。
张战泓还表示，过多施用化学肥料、化学农药也会导致番茄口感变差，也不排除激素原因造成番茄好看不好吃，若想找回记忆中的番茄味道，要从多方面着手。
湖南土壤虽然酸性化程度高，相对贫瘠，但我们可以通过施用生物有机肥来改良土壤。要选种抗病抗虫优良番茄品种，培育壮苗，在番茄生长过程中，减少农药使用次数，病虫害防治以物理或生物农药预防为主。番茄生长发育，特别是结果期生长发育需要一定的昼夜温差，我们要适时地保温补光。番茄植株白天进行光合作用制备养分，夜间适度降温有利于碳水化合物的降解转运蓄积，促进根茎叶果实充分地进行光合作用和生长，能有效提高番茄的产量和品质，促进番茄产业良性发展。
初审：吉 映
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
