在榨菜采收期间，种植户经常会发现榨菜瘤状茎大小差别很大。有时同一田块中采收的瘤状茎大的有400克以上，小的还不到50克，而且这种偏大或偏小的瘤状茎还占有较高的比例。这种瘤状茎大小差异不仅影响了单位面积瘤状茎产量，而且影响产品销售。
发生瘤状茎大小不匀的原因有多种多样，主要有以下几个原因。
1.秧苗大小或秧苗生长速度不一 由于榨菜苗龄较长（一般在35天左右），在秧苗生长过程中，秧苗大小存在较大差异。在定植时，这种大小不一的秧苗如果不加挑选而随意栽种，则在以后的还苗及生长过程中，其生长速度可能有差别。生长较快的植株由于接受较多光照，占据较大的生长空间而发育成较大的瘤状茎。相反，生长比较缓慢的秧苗，始终处于劣势，其瘤状茎比较小。
2.土壤肥力及水分不匀 在同一田块中，尽管从总体水平上说，其肥力、水分等都比较均匀，但同一田块内土壤的肥力和水分等还是会存在一定差异。在这样的田块中生长的植株，即使定植时秧苗完全整齐一致，也会在日后生长过程中出现生长快慢不一的现象，继而导致大小瘤状茎的发生。
3.病毒病危害 病毒病是榨菜生产上最为严重的病害，榨菜植株一旦发生病毒病，则不同程度地会影响瘤状茎的形成和膨大。由于在同一田块中植株感染病毒病的程度不同，导致瘤状茎大小不一。
4.品种混杂退化 目前生产上使用的榨菜种子许多是由农民自己留的种，在留种过程中若不注意选择或长期采用小株留种，则很容易发生品种退化。一个品种一旦发生退化，则瘤状茎的大小和形状也就千差万别。
5.定植密度过大 榨菜的定植密度各地差别很大，这与栽培季节、品种、土壤条件以及栽培习惯等因素有关，但当定植密度过高时，总有一些植株生长慢，有些植株生长快。
为预防榨菜出现瘤状茎大小不一现象，种植户要根据实际情况，选购适宜当地的优良榨菜品种；秧苗分级定植，合理密植；田间管理中对弱小植株给予一定的照顾；同时还要注重预防病毒病。
初审、一校：余 杏
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
