黄鳝适宜生长的水温为15℃～28℃，很多养殖户都有囤积至春节前后出售的习惯。当水温降至10℃以下黄鳝进入休眠状态时，养殖户必须严加管护，帮助黄鳝顺利越冬。
带水越冬法。此法要保持一定水位，使黄鳝可潜入池底洞穴深处越冬。若气温短期升高，黄鳝白天还会出洞呼吸或捕食。水温降至10℃以下时，黄鳝就会停止摄食，入穴冬眠。越冬池体应建成长方形，南北走向，池埂北高南低，还可以在北面池埂建起1.5米高的挡风墙。
该方法操作简单，但在冬季起捕比较困难且成活率较低，故须保持池水在0℃以上，当气温降至0℃以下，水面结冰时，必须打碎冰块，以增加水体溶氧量，防止黄鳝缺氧死亡。
泥中越冬法。当水温低于12℃时逐步排出池水，使池底表层泥土保持湿润。可在泥土表面覆盖一层厚约10～20厘米的稻草或草帘，须注意草帘下留有空隙。池塘四周清沟沥水，以起到透气防寒的作用。此法成本低、操作简单，黄鳝成活率高，体能消耗较小。不足之处是平时需专人看管，起捕比较麻烦，不能及时出售，此法适合鳝苗越冬。
保草越冬法。冬天，规格小的黄鳝会陆续发病，发病率达15%～20%左右，严重的还会造成死亡。此外，最重要的一点是要保护好水草。温度下降水草往往会被冻死，水草冻死腐烂后的残株须根会污染水质。因此，越冬期间不能随便换水，否则会影响黄鳝的冬眠和生长。
大棚越冬法。当水温低于15℃时将黄鳝转入大棚内越冬。棚内池水水位控制在50～70厘米，并放置适量的水花生（投放量约占水面的1/3）。水温12℃以上时需适量投喂，直至停食为止。保持棚内气温在2℃～8℃，晴天上午11时至下午3时注意揭膜通风。平时观察水质的变化，如出现黄鳝将头伸出水面时，应注意增氧。
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
