紫薯加工食品大“聚会”

近年来，随着紫薯在市场上的“名气”日益增加，以紫薯为原材料的加工生产功能食品，也越来越受消费者欢迎。目前，紫薯加工食品主要有以下几种。

紫薯全粉

新鲜优质的紫薯经清洗、去皮、低温烘干、粉碎后可制成全粉。紫薯全粉保留了紫薯除皮以外的全部干物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

紫薯全粉富含天然色素——花青素，色泽艳丽自然，添加至各种食品中，具有很好的着色效果，适宜中高档次食品中使用，如制作紫薯面条、紫薯蛋糕、紫薯蛋挞、紫薯面包、紫薯干、紫薯酸奶、紫薯月饼等。紫薯全粉的运输、贮藏都很简单，且方便进一步加工成其他食品。在非紫薯产季时，仍然可以生产出各色紫薯食品，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

冻干食品

将紫薯去皮切分，在低温下升华脱水，即成紫薯冻干食品。冻干食品易于贮藏，保持新鲜物料的形态，复水性能好，可最大限度保留食物中的营养成分和生理活性物质。

紫薯饮料

紫薯的块根和茎叶都可以用来开发紫薯饮料。紫薯饮料富含花青素、柠檬酸、氨基酸等多种营养元素，能有效改善血液循环，消除疲劳，长期饮用可防止老化、提高身体免疫力。目前，在我国市场上，紫薯酸奶也是一种很好的紫薯饮料，将紫薯和牛奶结合，增加了牛奶的营养价值，使牛奶更具特色。

休闲食品

用紫薯制成紫薯果脯、紫薯枣、油炸紫薯片、紫薯火腿等休闲食品，大大丰富了紫薯产品的种类，为人们带来了色、香、味俱全的食品。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和硒的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品中的一大特色。

初审、一校：余　杏